Un pic de istorie despre tocană

Componentele de carne și legume, tăiate într-un anumit fel și preparate prin fierbere îndelungată într-o oală de lut la cuptor sau într-o tigaie cu fundul dens, dar întotdeauna sub capac, se numesc de obicei tocană. Rețeta pentru prepararea unei tocane adecvate, în care carnea este considerată un ingredient obligatoriu, a apărut pentru prima dată în Franța. Ei bine, cel puțin așa pare. Numele rusesc pentru tocană provine din franceză – Ragout. Dar este interesant că în multe țări europene o metodă similară de gătit a fost, de asemenea, foarte populară, dar nu este clar de ce francezii sunt considerați pionierii acestei uimitoare și consistente opere de artă culinară.

Cel mai probabil, acest lucru a fost facilitat de activitate bucătari franceziși legături strânse cu Rusia. Tocanita de miel, reteta pentru care o vom descrie astazi aici, nu poate fi numita in niciun fel europeana. Acesta este cel mai bun lucru vreodată preparat rusesc– gustos, satisfăcător și foarte aromat. În plus, este pregătit atât de simplu încât chiar și cel mai inept bucătar poate face față în cel mai scurt timp. Desigur, nu fără ajutorul nostru. Vă spunem totul încet, clar și pas cu pas!

Ingrediente pentru tocanita de legume

• Pulpa de miel – 1 bucată;
• Morcovi – 1-2 bucăți;
• Ceapa – 1-2 capete;
• Cartofi – 6-8 tuberculi;
• ardei gras dulce – 1 bucată;
• Ulei vegetal - pentru prajit;
• Verdeață - după gustul bucătarului;
• Sare și un amestec de ardei - după gustul bucătarului;
• Condimente pentru miel - câteva ciupituri;
• Usturoi – 6 catei;
• Apa clocotita - 1 pahar.

Tocanita de legume cu miel - metoda de gatire

1. Turnați ulei vegetal într-o tigaie cu fundul gros (puteți folosi un ceaun). Se încălzește și se întinde oasele de miel. În cazul nostru, aceasta face parte dintr-un pulpă de miel tocată.
2. Prăjiți mielul la foc mare și imediat ce carnea se întărește crusta aurie, trebuie sărat cu generozitate și îndepărtat căldura de sub tigaie.

   

3. Se condimentează cu un amestec de ardei. Acest pas este strict pentru iubitorii de condimente. Se întâmplă că nu toată lumea folosește condimente atunci când gătește miel, ci se mulțumește doar cu sare - pentru a nu învinge gustul dulce și dulce al cărnii.

   

4. Au adăugat sare și piper, dar aproape că au uitat de legume. Curățăm ceapa și morcovii, apoi îi tăiem bucăți mari, dar nimic altceva. La prepararea tocanelor nu se folosesc niciodată ingrediente zdrobite sau rase și acest lucru este important!

   

5. Oasele noastre sunt frumos rumenite, așa că le adăugăm ceapă și morcovi.

   

6. Tăiați ardeiul gras roșu în fâșii mari.

   

7. Îl trimitem după frații noștri de legume. Acum puteți amesteca totul și închideți capacul tigaii. Temperatura de încălzire în această etapă nu trebuie să fie minimă, dar atunci când legumele sunt prăjite, poate fi redusă.

   

8. În timp ce legumele se tocănesc, trecem la curățarea și tăierea cartofilor. Trebuie să tăiați tuberculii de cartofi curățați în cuburi mari.

   

9. Puteți face acest lucru în avans și apoi păstrați cartofii înăuntru apa rece astfel încât să iasă excesul de amidon. Gătitul tocană de miel cu cartofi este o mare plăcere. Tăierea legumelor în orice formă mare este încurajată aici - ca un cuțit.

   

10. Puneti cartofii intr-o tigaie si amestecati cu ingredientele principale, care sunt deja fierte pe jumatate. Nu ar strica să adăugați o cantitate mică de apă clocotită.

    

11. Condimentează conținutul tigaii cu sare.

    

12. Vă recomandăm să folosiți usturoi întreg în tocănițe la tocănire și usturoi tocat la servire. Verdeturile sunt obligatorii la servire, pentru a nu intrerupe gustul.

    

13. Îl punem în spațiile dintre cartofi, carne și legume direct în coajă, așa cum se face uneori la gătit. pilaf uzbec. Condimentele de miel pot fi adăugate și puțin la tocană împreună cu usturoiul.

    

14. Închideți tigaia și aduceți tocană de legume cu miel pana se fierbe prin fiert acoperit la cuptor.

    

15. Tocana este un fel de mâncare de familie. Așezați vasul fierbinte în farfurii adânci și serviți cina festiva. Îl completăm cu verdețuri și ne bucurăm de hrănirea și mâncare delicioasăîn cercul rudelor şi prietenilor.

    

Variante ale felului de mâncare

Tocana este probabil singurul fel de mâncare care are incredibil de multe variante de gătit diferite. Este suficient să înlocuiți carnea cu un alt tip și acum un nou fel de mâncare este în fața dvs.:

• tocană de vită;
• tocană de porc;
• tocană de pui;
• Imaginați-vă, există și tocană de pește.

De asemenea, puteți înlocui componentele vegetale. De exemplu, gătiți tocană de miel cu cartofi, varză, morcovi sau fasole la alegere.

Despre beneficiile mielului

Pentru prepararea preparatului s-a folosit carnea unui miel tânăr, iar acest fel de miel este considerat cel mai sănătos. Proteine ​​valoroase se află în el și în cantități uriașe. Vitaminele B, precum și vitaminele E, D și K, sunt de asemenea prezente pe deplin în el. Sărurile de calciu și potasiu, magneziu, fier, fluor și fosfor, iod, sulf, clor, mangan și multe altele sunt de asemenea prezente în miel. Carnea tânără de miel are mai puține calorii decât carnea de porc și, de asemenea, conține de 3-4 ori mai puțin colesterol.

Separat, aș dori să remarc că persoanele care suferă de anemie feriprivă sunt pur și simplu obligate să includă în alimentație tocană de legume cu miel. Ușor digerabilă și incredibil de sănătoasă, carnea de miel va umple deficitul de fier cu 30%. Clasa noastră de master despre pregătirea mâncărurilor delicioase și delicioase a luat sfârșit. cel mai sănătos fel de mâncare. Aș vrea să cred că am dezvăluit pe deplin și complet toate secretele pregătirii tocanei de miel, dar au fost foarte puține și au adunat în jurul nostru mulți mâncători de carne interesați de bucătăria rusească. Vino la KhozOboz pentru rețete noi și vei avea o fericire delicioasă și satisfăcătoare!

Dar tocanita este poate una dintre cele mai delicioase dupa parerea mea. Carnea din ea este foarte fragedă, iar aroma, datorită legumelor, este bogată. Conform rețetei mele de tocană de miel, oricine, chiar și cineva care nu este priceput în gătit, poate pregăti acest fel de mâncare.

Aruncați carnea și tăiați-o bucăți porționateși, de asemenea, îndepărtați peliculele și excesul de grăsime. Făceam tocană de umăr de miel.

Se încălzește ulei de măsline sau vegetal într-un ceaun sau o cratiță și se adaugă ceapa tocată mărunt. Se fierbe timp de 5-10 minute cu capacul deschis, amestecând din când în când.

Se adauga apoi carnea si se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba 30 de minute. Se amestecă periodic carnea, astfel încât să fie rumenită pe toate părțile.

Între timp, pregătiți morcovii și adăugați-i la miel. Să lăsăm totul la fiert sub capac închis inca 15 minute si sa incepem cu cartofii.

Spălați 1 roșie și curățați cartofii.

Tăiați roșia și cartoful în felii mari.

Adăugați mai întâi roșiile și apoi cartofii în ceaun. Se condimentează blatul cu sare (3 lingurițe), negru și roșu piper măcinat după gust, ierburi uscate sau proaspete (mărar și pătrunjel), condiment Zira (opțional), adăugați de asemenea frunză de dafinși piper negru măcinat.

Umpleți toate acestea cu apă, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 40 de minute. Tocanita de miel cu legume va fi gata cand cartofii sunt gata.

Poftă bună!

Și nu uitați să serviți legume proaspete sau murate cu tocană: castraveți, ardei gras, roșii...

Îmi plac foarte mult mâncărurile de miel și, de obicei, gătesc această tocană în oale mari, pentru că se mănâncă instantaneu. Dar cu carnea de vită nu se dovedește mai puțin gustoasă, așa că puteți încerca în siguranță această opțiune. Iată de ce vom avea nevoie:

Reglați proporția dintre carne și legume după gustul dvs. De obicei fac asta: 1 parte carne, 1 parte cartofi, toate celelalte legume adaugă până la 1 parte. De exemplu, 500 de grame de carne, 500 de grame de cartofi, roșii + ardei + vinete = 500 de grame.

În primul rând, separăm carnea de os, deoarece am șa de miel, acolo sunt oase. Îndepărtați venele, excesul de grăsime, tăiați bucăți mici.

Puneți carnea într-o cratiță. Nu adaugam ulei! Se aprinde tigaia la foc mic si se lasa carnea sa fiarba inauntru propriul suc timp de aproximativ 20 de minute.

În timp ce carnea se tocă, tocați legumele. Tăiați roșiile în bucăți mici: în jumătate, apoi fiecare jumătate în încă 4 părți.

Se curăță ardeiul din semințe și se taie în bucăți mari.

Mai întâi tăiați vinetele în cercuri, apoi fiecare în 4 părți.

Tăiați cartofii în cuburi mari. În acest fel, toate ingredientele au aproximativ aceeași dimensiune.

Tăiați ceapa și usturoiul în bucăți mai mici.

Acum deschideți capacul, măriți focul și evaporați excesul de lichid. Se toarnă 1 lingură. l. ulei vegetalși prăjiți ceapa, usturoiul și carnea. Sare, piper, mai adaug hamei suneli.

Acum asezam legumele in straturi in aceasta ordine: punem rosiile pe carne, apoi vinetele, apoi ardeii, iar in final vin cartofii.

Dacă doriți ca culoarea să fie mai bogată, puteți adăuga câteva linguri la roșii. pasta de tomate. Legumele se vor fierbe mult, așa că puteți umple cratița până sus. Sărați puțin legumele. Se toarnă literalmente 2-3 linguri. l. apă, se acoperă cratita cu un capac, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute. Timpul depinde de aragazul dvs. Am unul cu inducție - totul a fost gătit rapid, nu a durat mai mult de 20 de minute. Nu este nevoie să amestecați nimic în timpul gătitului, nimic nu se va arde, deoarece legumele vor da suc și totul va fi înăbușit în el. Verificați starea de pregătire verificând cartofii.

15.10.2018

Carnea de porc este populară în țara noastră, muschiu de vitași carne de pasăre. Este extrem de rar ca gospodinele să gătească miel. O astfel de carne, în special mielul tânăr, ar trebui să fie coaptă deschide focul, atunci gustul va fi uimitor. Dar dacă stăpânești magia culinară, vei obține mielul și cartofii perfecti la cuptor. Rețete cele mai bune preparate Să ne uităm mai departe.

Tocanita de miel cu cartofi este usor de preparat. Dar gustul tratamentului finit depinde în mare măsură de modul în care ați procesat carnea. Nu este un secret pentru nimeni că mielul are nu doar un gust uimitor, ci și un miros specific, respingător. Pentru a scăpa de ea, mielul este întotdeauna marinat.

Nota! Un mic truc te va ajuta să scapi de mirosul neplăcut. Turnați apă filtrată peste mielul răcit, adăugați sucul proaspăt stors de la o lămâie și o lingură de sare. Păstrați carnea în această formă timp de 12 ore și începeți să gătiți.

Mielul se prepară în oale cu cartofi exact în același mod. Pentru a preveni uscarea vasului, adăugați sos sau bulion.

Ingrediente:

• muschiu de miel – 500 g;
• tuberculi de cartofi – 4-5 bucăți;
• oțet balsamic – 1 linguriță. linguriţă;
• chimion;
• catei de usturoi – 8 bucati;
• cimbru proaspăt – 3-4 crenguțe;
• sare;
• ulei de fructe de măsline rafinat – 4 linguri. linguri;
• ienibahar măcinat.

Preparare:

LA masa festiva Puteți găti un pulpă de miel delicioasă cu legume. Cel mai adesea, cartofii sunt un aliat al mielului. Puteți adăuga vinete, dovlecei, ierburi, roșii proaspete și chiar ciuperci la acest fel de mâncare.

Nota! Dacă coaceți miel cu tocană de legume, cel mai bine este să folosiți un ceaun sau o mânecă. Astfel poți menține suculenta și gust rafinat carne.

Ingrediente:

• pulpă de miel proaspătă congelată – 1 bucată;
• ulei de fructe de măsline rafinat – 3 linguri. linguri;
• cimbru uscat – 1 linguriță. linguriţă;
• oregano – 1 linguriță. linguriţă;
• tuberculi de cartofi – 1 kg;
• capete de usturoi – 2 bucati;
• lămâie – 1 bucată.

Preparare:

1. Spălați bine pulpa de miel cu apă filtrată.
2. Apoi umpleți-l cu apă, adăugați puțină sare și proaspăt stors suc de lamaie. Lăsăm piciorul în această formă timp de 8-10 ore.
3. După ce a trecut timpul alocat, spălați din nou mielul și uscați-l.
4. Taiati cateii de usturoi curatati in felii. Umplem pulpa de miel cu usturoi tocat si asezam pe o tava de copt.
5. Curățați tuberculii de cartofi, spălați și tăiați cubulețe. O asezam si pe o tava de copt.
6. Din lămâie într-un mod convenabil se stoarce sucul, se amestecă cu ulei de măsline rafinat și se toarnă peste miel și cartofi.
7. Se condimentează cu oregano, cimbru și sare.
8. Se introduce la cuptor, preîncălzit la un prag de temperatură de 220°.
9. După un sfert de oră se coboară temperatura la 190° și se mai coace mielul cu legume pentru încă 1 oră.

Majestatea Sa Shurpa!

Fiecare persoană care trăiește într-o regiune muntoasă este familiarizată cu gustul shurpa. Se prepară în mod tradițional din miel, de preferință pe os. Supa se dovedește bogată, moderat grasă, gustoasă și aromată. Este indicat chiar să îl consumi în timpul răcelilor pentru a întări sistemul imunitar și a scăpa cât mai repede de boală.

Ingrediente:

• morcovi – 2 rădăcinoase;
• muschiu de miel – 1 kg;
• ceapa – 2 capete;
• catei de usturoi – 3 bucati;
• coriandru – 1 buchet;
• patrunjel – 1 legatura;
• sare;
• rădăcină de cartofi - 4 bucăți;
• ienibahar măcinat.

Preparare:

1. Pentru a pregăti shurpa adevărată, trebuie să adoptați o abordare responsabilă în alegerea cărnii. Alegeți exclusiv muschi de miel din spate. Este indicat să acordați preferință cărnii de miel tânăr.
2. După cum este descris mai sus, pregătiți mielul și tăiați-l în bucăți mari.
3. Trebuie să gătiți shurpa într-un ceaun, așa că transferăm muschiul de miel în ceaun și îl umplem cu apă. Umpleți ceaunul cu apă filtrată la aproximativ 2/3.
4. La foc moderat, aduceți bulionul la fiert.
5. Între timp, curățați două cepe și puneți-le în întregime într-un ceaun.
6. După fierbere, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă, reduceți focul și fierbeți bulionul la foc moderat. Mielul se va găti în medie 1,5 ore.
7. Curățați rădăcinile de morcov și cățeii de usturoi. Se macină și se adaugă la ceaun cu restul ingredientelor.
8. Curățați tuberculii de cartofi, tăiați-i cubulețe și adăugați în supă.
9. Se fierbe shurpa până când toate componentele sunt gata. La final, adaugă coriandru tocat și pătrunjel.