Cotletele Kiev sunt un fel de mâncare foarte faimos, dacă nu chiar legendar! Puiul Kiev este servit în restaurante scumpe, gătit acasă și vândut ca semifabricate congelate. Întotdeauna asta gust diferitși nivelul de execuție al unui fel de mâncare. Nu ne vom apleca la produse semifabricate de calitate scăzută, dar nici la restaurantul bucătarului. Să o luăm și să o facem cotlet clasic Stil Kiev acasă.

Cu toată răcoarea și elitismul lor, aceste cotlet nu sunt atât de greu de făcut și necesită cele mai familiare produse. Baza preparatului este puiul, file de pui.

Deci, pentru a pregăti pui Kiev, avem nevoie de:

— file de pui;

— unt;

— Verdețurile sunt proaspete. Mărar și/sau pătrunjel;

— ouă de găină;

- pesmet;

— Ulei de măsline sau de floarea soarelui rafinat pentru prăjit.

Să începem să pregătim pui Kiev.

Folosind un cuțit de file sau doar un cuțit ascuțit, tăiați bucățile de file în fâșii destul de subțiri. Piese mari taiati fileul in 4 fasii, cele din mijloc in doua sau trei.

Apoi, așezați benzile de file rezultate pe o placă. Acoperiți-le cu folie alimentară.

Și bateți ușor cu un ciocan de bucătărie. Este foarte important aici să nu rupeți fâșiile de pui. În viitor, vom înveli umplutura în „frunzele” de pui obținute în acest fel și nu ar trebui să se scurgă în timpul gătirii ulterioare.

Aici, am înlăturat toate bucățile de file de pui.

Trecem la următoarea etapă de preparare a puiului Kiev - pregătirea umpluturii.

Există multe discrepanțe în ceea ce privește umplerea pt cotlet Kiev. Orice nu pun acolo. Acest lucru este valabil mai ales pentru diverși bucătari de restaurante, pentru care experimentele sunt viața lor. Pentru ei, gătitul este o artă. Ei nu pot urma în mod prost rețete clasice. A le interzice să facă acest lucru este același lucru cu a interzice unui artist să picteze.

Dar, să revenim la umplutura pentru cotlet de Kiev. Vom găti umplutură clasicăși cotlet clasic. Puteți experimenta, desigur. Dar nu vom face!

Așadar, luați verdeața și tocați-le destul de mărunt.

Untul ar trebui să fie destul de moale până în acest moment. Așadar, scoateți-l mai întâi din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei și să se înmoaie ușor. Doar puțin. Nu are rost să facem untul prea moale. Mai trebuie să o formăm în bucăți de umplutură pentru cotlet.

Se toarna patrunjelul si mararul tocat intr-un castron cu unt.

Și frământați cu o furculiță, amestecați bine. Asta este umplutură pentru pui Kiev.

Luați o parte din umplutura noastră cu o furculiță.

Pune o bucată de umplutură pe o fâșie de file bătut. Și începem să terminăm.

Adăugați încă 1-2 bucăți de file.

Sarcina noastră este să ne asigurăm că umplutura cu ulei nu se scurge în timpul prăjirii ulterioare a cotleturilor.

Rupeți ouăle într-un castron adânc.

Și se bat cu o furculiță până se obține o masă omogenă.

Acum, scufundați cotleturile libere în oul bătut pe toate părțile.

Și rulați cu grijă în pâine. Trebuie să-l rulezi în 2-3 pași, astfel încât pe suprafața cotletului să fie vizibilă doar pâinea și să nu fie vizibilă nici un pui.

Cel mai simplu mod de a cumpăra pâinea în sine este gata făcută. Dar, te poți încurca și zdrobind pâinea uscată într-un mojar (sau în alt mod)

Trebuie să punem preparatele rezultate pentru pui Kiev în congelator timp de o jumătate de oră. Facem asta pentru ca untul din umplutură să se întărească. Când punem cotleturile în ulei încins, vom avea timp să prăjim cotleturile înainte ca umplutura să se topească și să curgă complet.

Avem nevoie de mult ulei. În esență, prăjim cotlet Kiev folosind principiul prăjirii. Deci, dacă prețul ulei de măsline Dacă ești jenat de o astfel de utilizare a acestuia, atunci folosește ulei rafinat de floarea soarelui.

Turnați ulei într-o cratiță adâncă. Încinge bine uleiul. Coborâți cu grijă cotleturile în ulei.

Prăjiți cotlet Kiev în ulei clocotit timp de 2-3 minute, în funcție de mărimea cotleturilor pe care le-ați primit.

Scoatem cotletele cu o lingura cu fanta si le asezam pe o tava de copt.

Tot ce trebuie să facem este să ne terminăm cotletele Kiev de casă într-un cuptor mediu pentru 5-7 minute. Astfel nu mai fierbem suprafata cotletelor, ci le si incalzim uniform.

Acestea sunt atât de minunate, foarte blânde și extraordinare cotlet delicioase am prins-o. Încearcă și tu!

ZY În general, există două diferențe mari dacă faci cotlet Kiev din pui de casă sau din file gata preparate, care se vând refrigerate în supermarketuri. În al doilea rând, este simplu preparat excelent, în primul - hrana Zeilor. Dar, din păcate, acum este foarte greu să găsești unul bun pui de casă, crescut cu hrana potrivită și nu prea vechi... Acest lucru este deosebit de critic pentru locuitorii orașului. Deci, în cele mai multe cazuri, această rețetă se face cu fileuri obișnuite răcite. Și acestea sunt, de asemenea, pui foarte gustoase Kiev.

Este greu să-ți imaginezi o persoană căreia nu-i plac cotletele.

Este greu de imaginat o persoană căreia nu-i plac cotletele. Ele sunt adesea făcute din carne tocată făcută din diverse tipuri de carne, pește, păsări și chiar legume. Dar clasicul pui Kiev este preparat puțin diferit. La începutul apariției sale, a fost pregătit după cum urmează. File de pui, bătut cu un ciocan, untîn acest proces, a fost pur și simplu „bătută” în carne.

Pur și simplu, după ce carnea a devenit subțire, a fost sărată, piperată și apoi unsă din nou cu unt. Acest lucru a oferit preparatului finit un gust și o tandrețe extraordinare. Desigur, în timpul existenței sale cotlet Kiev a suferit modificări, iar acum gospodinele pun o bucată de unt în ea. Dar restul secvenței a rămas aproape același.

Reteta clasica pregatirea este asa. Untul se inveleste in fileul batut, iar inauntru se pune si un os de pui. Acest lucru se face pentru ca mâncarea cotletului să fie convenabilă. Apoi, așa „ pulpă de pui» Inmuiat in amestecul de oua si tavalit in pane. Acest cotlet este trimis la frigider, după care este supus tratament termic prăjit.

Ar trebui să mănânci acest cotlet doar cu mâinile. Dar fii atent! Carnea este foarte suculenta, asa ca nu te arde.

Pui Kiev: rețete

Desigur, acum există multe rețete pentru gătit Pui Kiev. Fiecare rețetă are propriile sale subtilități și evidențieri. Dacă doriți, puteți adăuga diverse umpluturi la file pe lângă unt.

„Cotlete originale Kiev”

Pentru a pregăti „Original Chicken Kiev” veți avea nevoie de:

• 1 bucată piept de pui fara piele
• 100 g unt
• 1 bucată ou de gaina
• 100 g biscuiti din pâine albă
• 50 g patrunjel
• 1\3 linguriță. sare
• 1\4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
• 100 g ulei vegetal

Rețetă pentru „cotlet originale Kiev”

1. Înainte de a te decide să gătești acest fel de mâncare, asigură-te că ai două oase din pulpele sau aripioarele puiului.
2. Acum începeți să pregătiți vasul. Spălați pieptul de pui. Tăiați cu grijă fileul în jumătate și faceți fante. Trebuie să obțineți un strat mare. Trebuie așezat pe folie alimentară, acoperind-o deasupra. Acest lucru este necesar pentru ca sucul să nu iasă din carne și să nu stropească totul în jur.
3. După aceasta, bateți cu grijă fileul. Se freca cu sare si se presara putin piper. Între timp, începeți să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să scoateți untul din frigider și să-l lăsați să se topească puțin.
4. Se spala si se toaca patrunjelul. Se amestecă bine cu ulei. După ce obțineți o masă omogenă, folosiți o lingură pentru a forma chifteluțe mici, uniforme. Puneți umplutura rezultată la congelator pentru câteva minute.
5. După ce îngheață, începeți să formați cotleturile. Pentru a face acest lucru, bateți oul într-un castron, tocați biscuiții și puneți-le pe o farfurie plată. Puneți bucăți de unt și oase în file și „înfășați”-le cu grijă. Înmuiați cotleturile rezultate în ou și apoi în pesmet.
6. După aceasta, repetați din nou procesul de pâine. Încălzire ulei vegetal Puneți cotleturile rezultate și prăjiți bine.

„Cotlet Kiev cu ciuperci”

Pentru a pregăti „Cotlet Kiev cu ciuperci” veți avea nevoie de:

• 1 kg piept de pui
• 10 buc. ouă de găină
• 20 g smantana
• 400 g pâine
• 200 g unt
• 300 g ciuperci
• 1 bucată bulb mediu
• 100 g mărar sau pătrunjel
• 800 g ulei vegetal

Rețetă pentru „cotlet Kiev cu ciuperci”

1. În primul rând, începeți să pregătiți umplutura. Tăiați ciupercile și ceapa și le prăjiți împreună. Tăiați untul în cuburi mici.
2. Se spală bine verdeața, se usucă și se toacă. Tăiați pieptul în straturi și bateți bine. Sărați ușor farfuriile rezultate.
3. Peste ele se pune amestecul de ciuperci, o bucata de unt si se presara cu ierburi. Apoi, înfășurați cu grijă cotleturile și puneți-le la congelator.
4. Pregătiți pâinea din pâine, bateți ouăle împreună cu smântâna. Înmuiați cotleturile în ouă și pesmet, apoi prăjiți.

Poftă bună!

Cotletele Kiev sunt un tip specific de fel de mâncare similar, care este un file de pui bătut, în care este învelită o bucată de unt rece cu ierburi.

Cui nu i se atribuie istoria originii acestui fel de mâncare? Este atât de gustos și fraged încât fiecare țară de origine ar dori să aibă palma.

În primul rând, aceasta este, desigur, Franța. În Franța se prepară produse similare, ele se numesc „cotlets de volaille” (côtelettes de volaille). Singura diferență este că untul este adăugat la felul de mâncare familiar. Și omologul lor francez îi adaugă un fel de sos, sau același unt, dar cu mai multe condimente, sau nu adaugă nimic.

Se crede că această rețetă a fost adusă în Rusia în timpul împărătesei Elisabeta Petrovna. Pur și simplu a adorat Bucătăria franceză, și a trimis mulți bucătari de curte în Franța pentru formare. Ei au fost cei care au adus rețeta la masa regală.

Celebrul om de știință rus, istoricul Pokhlebkin V.V. credea că au fost inventate în Rusia în 1912 și au fost servite într-unul dintre restaurantele din Sankt Petersburg. Au fost numiți „Novo-Mikhailovsky”.

Istoria ulterioară a felului de mâncare este că au apărut la Kiev în 1918. Dar din anumite motive nu au prins rădăcini. Apoi au apărut din nou, 30 de ani mai târziu. Au început să le pregătească într-unul dintre restaurantele din Kiev. Și au primit un nume binecunoscut

Americanii cred că aceasta este invenția lor. Și versiunea lor sună de parcă ar fi fost mulți emigranți din Ucraina în America. Și că în restaurante au comandat aceste produse viclene, pe care ulterior au început să le numească Kiev.

În America acest fel de mâncare este pregătit și iubit. Acolo se numesc „Pui Kiev” (Pui Kiev).

Să nu ne certăm cu nimeni. Lăsați fiecare să gândească așa cum gândește. Cred că dacă felul de mâncare ar fi neremarcabil, obișnuit, nimeni nu s-ar certa nici măcar. Și așa, ce să spun, cotleturile se dovedesc a fi delicioase, delicate la gust și foarte originale la aspect.

Prin urmare, să lăsăm toate discuțiile și să trecem direct la afaceri.

Ingrediente: (a face 2 portii)

• File de pui - 2 buc.
• Unt - 100 g
• Ouă - 2 buc.
• Mărar - 50 g
• Făină - 50 g
• Pesmet - 150 g
• Sare, piper dupa gust
• Ulei vegetal pentru prăjire -500-700 gr.

Preparare:

1. Să începem cu umplutura. Lăsați untul la temperatura camerei să se înmoaie. Tăiați mărarul și amestecați-l cu ulei. Puneți umplutura în folie alimentară și rulați în formă de cârnați. Pune înăuntru congelator pentru întărire.

2. Umplutura cu unt se numește „ ulei verde„, acesta este cel care conferă preparatului o aromă unică. Dacă nu doriți sau nu aveți timp să vă ocupați de unt, îl puteți tăia pur și simplu în bucăți mici și îl scufundați în mărar. Asigurați-vă că puneți umplutura în congelator pentru a se întări.

3. Trebuie să tăiați corect fileul de pui. Trebuie să o tăiați cu un cuțit ascuțit de la marginea îngroșată pentru a nu tăia. Faceți o tăietură atentă și desfaceți fileul ca la carte. Tăiați câte un fileu mic din fiecare bucată (aceasta va fi la îndemână).

4. Acum fileul trebuie bătut. Înfășurați fiecare bucată în folie alimentară și bateți. Filmul va proteja fileul de rupere. Trebuie să dai înapoi pentru a produs finit A ieșit moale și fraged, așa că s-a gătit mai repede.

5. Să începem să formăm semifabricatele. Puneți un file mare pe folie alimentară și acoperiți fileul cu jumătate din unt și mărar de la congelator. pus deasupra fileu mic, înfășurați un file mare, formând o bucată alungită.

6. Înfășurați în folie alimentară, modelați din nou și puneți la congelator pentru 10-15 minute.

7. În farfurii separate, pregătiți ouăle (le bateți cu sare și piper), făina cernută și pesmet.

8. Scoateți piesele de prelucrat, îndepărtați filmul, ștergeți cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.

9. Apoi rulați în făină, folosind-o din nou pentru a forma o formă alungită. Apoi scufundați-l în amestecul de ouă, țineți-l acolo, întoarceți-l de mai multe ori, astfel încât să se lipească mai bine și amestecul de ouă să aibă timp să pătrundă peste tot. Apoi rulați prin pesmet.

10. Pentru a preveni destrămarea piesei de prelucrat în timpul prăjirii și scurgerea uleiului, repetați din nou aceeași procedură. Aceste. mai întâi făină, apoi ouă, apoi pesmet.

11. Încinge uleiul într-o cratiță cu pereți groși. Ai nevoie de mult ulei pentru ca cotleturile care vor fi prajite sa fie scufundate in ulei macar la jumatate. Se prăjește până când este frumos crusta aurie 3-4 minute, întorcându-se ocazional.

12. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Asezati produsele pe o tava de copt si gatiti pana sunt gata, acest lucru va dura inca 10 minute.

Cum să gătești cotlet în stil Kiev. Secrete și caracteristici

• În rețeta clasică, un os de pui este atașat la un capăt al cotletului format, pe care se obișnuiește să se pună un papillot. Astfel felul de mâncare arată mai plăcut din punct de vedere estetic și așa se servește. masa festivași în restaurant.
• Este mai bine să faceți „ulei verde” ca în prima opțiune, adică amestecați uleiul cu mărar tocat și apoi puneți-l la congelator. În acest caz, uleiul este mai bine saturat cu gustul și mirosul de mărar, iar produsul finit este mai aromat.
• Uneori, usturoiul tocat este adăugat în uleiul cu mărar, aceasta este o opțiune. Poti incerca si tu. Se dovedește delicios!
• Când bate. Asigurați-vă că înveliți fileul în folie și îl bateți cu grijă, altfel se va rupe și uleiul se va scurge în timpul prăjirii. Și pentru preparat gata preparat este important ca numai în formă terminată La tăiat, uleiul curgea din el.
• Pentru prăjire, este mai bine să folosiți ulei rafinat, astfel încât gustul și mirosul inutile să nu se amestece.
• Nu folosiți margarină sau unt pentru prăjit. Se va arde și veți avea dificultăți să obțineți o culoare aurie uniformă produsului finit.
• În timp ce carnea se gătește la cuptor, gătiți cartofi prăjiți sau cartofi în stil rustic în grăsimea rămasă. Serviți-l ca garnitură. Se poate servi si cu

Puteți pregăti puiul Kiev adăugând ciuperci prăjite sau brânză la umplutură. Puteți găti de la pui tocat. Te poți gândi la alte moduri. Încearcă, fantezează. Pregătește-te din rețete deja încercate și inventează-ți ale tale. Principalul lucru este să o faci întotdeauna cu plăcere și cu suflet. Atunci mâncarea pe care o pregătiți va fi întotdeauna gustoasă și sănătoasă.

Poftă bună!

Pentru a pregăti pui Kiev, scoateți din piept de pui piele. Pune-le jos interior Sus. Tăiați fileul pe lungime și întindeți fiecare bucată astfel încât umplutura să se potrivească.

Acoperiți sânii cu folie alimentară și bateți-i cu grijă. Tăiați tendoanele albe în mai multe locuri pentru a preveni micșorarea cotletelor la prăjit.

Pentru a umple cotletele Kiev, tocați pătrunjelul foarte fin. Puneți-l într-un bol, adăugați unt la temperatura camerei. Adăugați sare. Se amestecă bine până se omogenizează.

Cu două linguri, formați umplutura cotletelor din unt și ierburi. Pune-l la congelator timp de 3-5 minute pentru a preveni răspândirea untului. Scoateți-l, așezați-l pe file și înfășurați cotletul astfel încât marginile să fie una peste alta. Pune la congelator timp de 5 minute. În timp ce cotleturile se îngheață, amestecați ouăle cu laptele și bateți cu telul, ca la omletă.

Se piperează cotletele și se tavănează în făină. Se scufundă în ou și lapte și se rulează în pane. Se scufundă din nou în ou și lapte și se rulează din nou în pâine.

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc cotletele de Kiev pana se rumenesc, 5 minute, apoi se termina la cuptor pentru 10 minute.

Odată, fetele și cu mine ne-am adunat la un restaurant pe 8 martie. Am comandat o mulțime de lucruri, dar am decis să încercăm și un fel de mâncare – puiul de casă Kiev. Și au fost încântați, au fost atât de gustoși, iar umplutura a „vărsat” literalmente din ei.

De câte ori am încercat să le gătesc acasă, dar pur și simplu nu am reușit să le fac să fie suculente și apetisante ca la restaurant. Dar nu am fost foarte supărat, știam că dacă încerci din greu, totul se va rezolva.

Și apoi, într-o zi, mă uitam la televizor și am dat peste spectacol culinar, care ne-a spus cum să gătim corect puiul Kiev acasă. Și gătiți astfel încât să iasă cu crusta „corectă” și pulpa fragedă și suculentă.

S-a terminat, acest program a adus în sfârșit noroc. Acum gătesc mereu pui Kiev folosind această rețetă. Aceasta este o rețetă foarte ușoară și simplă, care necesită timp și costuri minime.

Încearcă să faci aceste cotlet și te vei îndrăgosti de ele, la fel ca mine!

Citeste si:

Ingrediente:

• Piept de pui - 3 buc. (medie)
• Unt - 250 g
• Ouă - 3 buc.
• Făină - 6 linguri
• Pesmet - 9 linguri
• Ulei vegetal pentru prajit
• Verdeturi de marar
• Sare, piper, curry - optional

Rețetă clasică de cotlet Kiev

1. In primul rand sa pregatim umplutura. Pentru a face acest lucru, trebuie să scoateți uleiul în avans, astfel încât să fie moale. Spălăm și uscăm mărarul. Tăiați cât mai fin.

Se amestecă uleiul și mărarul. Formați bile cu mâinile și congelați-le bine. Acest lucru facilitează formarea cotleturilor.

2. Tăiați fileul de pui în două părți, tăiați toată grăsimea și membranele.

4. Acoperiți carnea cu folie alimentară. Îl batem cu partea plată a ciocanului.

5. După o bătaie temeinică, dar blândă, carnea de pui va deveni vizibil mai lată și mai plată.

6. Puneți ambele fileuri – mari și mici – pe o masă de tăiat.

7. Stropiți cu sare și condimente. Puneți umplutura răcită pe o bucată mai mică.

8. Înfășurați strâns fileul mai mic. Puneți-l cu umplutura, cu cusătura în jos, pe fileul mai mare.

9. Rulați carnea foarte strâns, astfel încât marginile să se suprapună una după alta.

10. Așa ar trebui să arate cotletul din partea de jos, unde este cusătura. Destul de strâns și sigur.

11. Pregătiți totul pentru pane: ou bătut, făină și pesmet, de preferat de casă.

În primul rând, rulați cotleturile în făină.

12. Folosind o lingură sau o spatulă, transferați cotlet de Kiev în ou.

Înmuiați bine, astfel încât oul să învelească complet cotletul.

13. Transferați pe pesmet. Întreaga cotlet trebuie acoperită cu pesmet.

14. Vom face acest procedeu cu toate produsele semifabricate din pui.

15. Turnați ulei vegetal rafinat într-o cratiță mică, o friteuză sau o tigaie, astfel încât să acopere cotleturile până la jumătate din înălțimea lor. Adică mult mai mult decât de obicei.

16. Prăjiți până devine frumos crocant pe ambele părți.

17. Umplutura iese foarte suculenta si gustoasa. Aceasta este o rețetă adevărată clasică. Tai cotlet, iar din ea curge unt aromat.