Румяная утка, запеченный гусь, с хрустящей корочкой и сочной начинкой, на праздничном столе выглядят торжественно и аппетитно. И аромат от них исходит необыкновенный, прямо «слюнки текут». Не успеет хозяйка даже «глазом моргнуть», как вкусное кушанье исчезает с тарелок. Зато гости довольны и сыты, а это для нее – лучшая похвала и благодарность.

Подготовка тушки

Старинные кулинарные книги почему-то не советуют сразу готовить битую птицу. Ее рекомендуется выдержать на льду в погребе не меньше двух суток. Мороженую тушку оттаивают при комнатной температуре и моют прохладной водой, снаружи и внутри.

Мясо гуся и утки жирновато, поэтому лишний подкожный жирок у гузки и шеи срезают. Иногда так же обходятся и с самой гузкой, особенно утиной. Дело в том, что в ней располагаются железы, которые обязательно нужно удалить. Иначе мясо приобретет специфичный и неприятный вкус, а блюдо окажется испорченным. Если отыскать их не удалось, на вид железы – продолговатые и желтые, гузку лучше все-таки отрезать. Гусь и утка в духовке запекаются долго, поэтому последняя треть крыльев часто подгорает. Ее отрубают заранее. От лишней кожи на шейке тоже избавляются.

Подготовленную тушку маринуют, то есть натирают солью и обмазывают специальной смесью. Например, из 1 столовой ложки белого вина (натурального уксуса), 2 столовых ложек растительного масла и специй. Черный перец, чесночный порошок, паприку, базилик, майоран берут по щепотке. Или смешивают для маринада пару столовых ложек подогретого меда с ложкой лимонного сока и горчицей. Можно натереть тушку птицы кашицей из свежего корня имбиря (чеснока), соевого соуса (3 столовых ложки) и 1 столовой ложки меда. Кстати, мясо птицы держат в маринаде от трех (если поджимает время) до 12 часов. Чем дольше оно маринуется, тем мягче и сочней будет готовое блюдо.

Как приготовить начинку?

Начинка для фаршированного гуся или утки может быть разнообразной. Самой моей любимой являются яблоки, а саму птицу обкладываю картошкой, посоленной, поперченной и политой жирком. Особенно хорош дикий гусь или утка, приготовленные таким способом. Яблочки должны быть с кислинкой, они дают такую нежность и пикантность птице, а картошка зарумянивается, пропитывается жирком утиным и очень хороша! Для домашней утки или гуся также можно применить такой метод готовки. По ходу запекания нужно открывать духовку и поливать птичку вытекающим из нее жирком, а за полчаса до окончания готовки смазать сметанкой — незабываемые впечатления от вкуса этой запеченной в духовке птицы!

Но есть и другие начинки, рассмотрим их подробнее.

Из квашеной капусты и яблок

Кислую капусту (800 г) хорошенько отжимают. Пять яблок (в идеале – антоновки) чистят от кожуры и сердцевины, нарезают дольками. Мелко рубят 3 луковицы, их слегка обжаривают на сливочном масле. К луку добавляют капусту, а через 5-7 минут яблоки. Вливают в сотейник 80-100 мл сухого белого вина, капусту перчат и, если нужно, солят. Тушат под крышкой 15-20 минут.

Из яблок и чернослива

Для начинки 6-7 кисло-сладких яблок нарезаются крупными кусками (четвертинками) и смешиваются со 150-200 г чернослива без косточек.

Из картофеля

1,5-2 кг картофеля моют и чистят. Крупные клубни разрезают на 2-4 части, мелкие отваривают до полуготовности целиком. 5-6 средних луковиц режут полукольцами, 2-3 зубчика чеснока – кружочками. Лук и чеснок обжаривают на сковороде до золотистого цвета. Смешивают с картофелем.

Из печени и грибов

Режут 400 г грибов (белых или шампиньонов), 2 луковицы, 500 г куриной печени, мелко рубят зелень петрушки и 3-4 зубчика чеснока. Обжаривают полукольца лука и увеличивают пламя конфорки, нагрев должен быть сильным. Выкладывают в сковороду с луком кусочки печени, жарят их в течение 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем добавляют грибы и готовят еще минут пять. Солят, посыпают черным перцем и зеленью, добавляют чеснок. Фарш перемешивают и снимают с огня. Когда остынет, кладут в него 2 куска вымоченного в молоке белого хлеба или булочки, одно сырое яйцо и вымешивают еще раз.

Как запечь птицу в духовке?

Брюшко птицы набивают начинкой и зашивают толстой нитью. На смазанный постным маслом противень выкладывают оставшуюся капусту, яблоки или картофель, сверху размещают утку или гуся. Если птицу фаршировали печенью, на лист наливают немного воды. Запекают тушку в духовке, разогретой до 200 градусов, 30-40 минут. Потом температуру немного снижают. Оставшееся время (3-3,5 часа) птица готовится в духовом шкафу при 180 градусах.

Если птица начнет пригорать, ее накрывают фольгой, а на противень подливают горячей воды. Чтобы мясо не пересохло, каждые полчаса тушку поливают выделившимся при жарке соком и жиром. Можно запекать фаршированную птицу и в специальном рукаве, но за полчаса до готовности его нужно открыть. Тогда блюдо зарумянится, а кожица станет хрустящей.

А к такой чудесной птице можете на праздничный стол приготовить вкуснейший и считайте, что пир удался!

Готовить гуся или утку не так уж и сложно, однако требует времени и некоторых знаний. Делимся секретами, как запечь утку или гуся с хрустящей корочкой.

Это праздничное блюдо создает «погоду в доме» задолго до своего появления на столе: аромат птицы, запекающейся в духовке, распространяется по всей квартире. Чтобы блюдо получилось красивым и вкусным, надо знать несколько секретов его приготовления.

Выбор птицы

Прежде всего, необходимо правильно выбрать птицу. Хороший гусь весит около 3-4 кг, утка — не менее 2,2 - 2,5 кг. Если ты купила замороженную птицу (а делать это следует не позднее, чем за 2-3 дня до подачи), дай ей полностью оттаять в холодильнике (24-30 ч).

Чтобы кожа птицы в процессе жаренья стала тонкой и хрустящей, наколи ее иголкой по всей поверхности, затем опусти тушку в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Вынь, обсуши полотенцем, натри солью и перцем. Уложи на решетку и убери в холодильник на 12 ч, чтобы кожа подсохла.

Фаршировка

Затем нафаршируй тушку любой начинкой (яблоками, хлебной крошкой, гречкой, курагой), отверстие зашей. Ножки свяжи, крылышки, отрезав нижние фаланги, отогни на спинку.

Процесс запекания

Помести птицу грудкой вверх на противень и поставь в духовку, нагретую до 150°, на 1 ч. Переверни и запекай 2-3 ч при 180°, периодически поливая соком от жаренья и переворачивая.

Красивая корочка

Чтобы птица приобрела аппетитный внешний вид, за 15 мин до окончания запекания смажь кожу медом или абрикосовым джемом. Красивая золотистая корочка гарантирована!

Как приготовить утиное филе

Утиное филе вымойте и хорошо обсуши бумажным полотенцем. Уложите филе на доску и сделай на коже острым ножом неглубокие ромбовидные надрезы.

Посолите и поперчите с обеих сторон. Затем положи на холодную сковороду без жира кожей вниз, поставьте на огонь и обжарьте на сильном огне до подрумянивания.

Переверните и обжарьте с другой стороны, периодически поливая жиром со сковороды. Утиное филе заверни в фольгу и поместите в негорячую духовку (90°) на 15 мин.

Источник:

____________________________________

ГУСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ

Это поистине королевское блюдо, которое будет украшением любого праздничного стола. Пошаговый рецепт, как готовить гуся с яблоками.

Яблок - 6 небольших

Чеснока - 2-3 зубчика

Луковица - 1 шт.

Крепленого вина - 3 ст. л.

Соевого соуса - 1 ст. л.

Молотого имбиря - 1 ст. л.

Тушка гуся (3 кг) - 1 шт.

Очищенных грецких орехов - 100 г

Меда - 2 ст. л.

Соль, молотый черный перец - по вкусу

Одно яблоко очистить и натереть на средней терке. Чеснок пропустить через пресс, лук порубить. Соевый соус соединить с вином, имбирем, яблоком, чесноком и луком.

Тушку гуся вымыть, обсушить и намазать изнутри и снаружи получившейся смесью. Убрать в холод на ночь.

Три яблока нарезать дольками, орехи порубить. Соединить орехи с яблоками и начинить гуся. Оставшиеся нарезать кружочками.

Глубокий противень смазать любым жиром, распределить кружки яблока и уложить гуся спинкой вниз. Запекать 1,5 ч при 190°, периодически поливая жидкостью от жаренья.

Перевернуть и запекать еще 1 ч. Затем тушку обмазать медом и поместить в духовку еще на 20-30 мин.

Очень редко застолье обходится без мясных продуктов. Это питательный продукт, который хорошо утоляет чувство голода и насыщает организм белком. Каждый сорт мяса имеет свои положительные и, даже, отрицательные качества. Мясо птицы присутствует на нашем столе наиболее часто. Филе курицы или индейки считается диетическим.

Гуся или утку традиционно готовят по праздникам, для больших банкетов. Разница между этими птицами есть, но не столь существенная. Что вкуснее гусь или утка? Обсудим этот вопрос в этой статье.

Польза утки

Основным достоинством является наличие жирных кислот Омега-3. Они необходимы организму для хорошей работы сердца, мозга. Омега-3 делает кожу гладкой и сияющей. В мясе утки очень высокое содержание витамина D, поэтому его употребление способствует усвоению кальция, укрепляет кости, мышцы и повышает иммунитет. Этот продукт содержит также витамины E и B и минералы. Однако жирность утки иногда зашкаливает, да и калорийность оставляет желать лучшего. Поэтому употреблять ее надо с осторожностью.

Польза гусиного мяса

Чтобы понять, что вкуснее гусь или утка, необходимо поговорить еще и о пользе гусиного мяса. Это очень ценный продукт. Мясо имеет слегка сладковатый вкус и содержит много витаминов и минералов: цинк, железо, кальций и т.д. Гусиное мясо насыщенно жирными кислотами. Оно способствует нормализации работы желудка, избавляет от токсинов, диареи и лечит селезенку. Оба продукта имеют свои положительные качества. Говоря о пользе, нельзя определить, чем отличается гусь от утки. В чем разница во вкусовых качествах рассмотрим далее.

Что готовить

Очень часто перед хозяйками встает вопрос, что выбрать для традиционного праздничного блюда - гуся или утку. У каждого, конечно, могут быть свои предпочтения. Знаменитая утка по-пекински считается деликатесным блюдом, которое подают в лучших ресторанах. Китайцы очень ценят эту птицу. Они считают, что утиный жир полезен для организма человека.

Готовят утку с овощами, и в результате получается изумительный кулинарный шедевр. Мясо гуся очень жирное. Хорошая птица имеет до 40 процентов жира. Но как же обойтись без традиционного на рождество? После запекания пропитывает фрукты и придает им невероятный вкус и аромат. Поэтому выбрать, что вкуснее гусь или утка очень сложно.

Как сделать выбор

Мясо утки очень ароматное. Но чтобы оно было по-настоящему вкусным, надо выбирать взрослую особь. Только у мяса такой утки появляется особый вкус и аромат. Мясо гуся считается не менее питательным. Его вкусовые качества не хуже, чем у утиного. Лучше брать тушку 6-8 месячных гусей.

Утки, индейки и любой другой птицы получаются вкусными, если их правильно приготовить. Поэтому здесь большую роль играет выбранный рецепт и технология приготовления. Еще очень важно выбрать качественное мясо. Тушка должна быть свежей или охлажденной. Кожа должна быть сухой, а мясо не должно иметь специфического запаха.

Что жарим

Что понять, что вкуснее гусь или утка, надо попробовать оба эти продукта. Предлагаем рецепт, который подойдет для любой птицы. Сначала подготавливаем тушку. Яблоки очищаем от семян и режем на дольки. Гуся или утку смазываем необходимыми специями и соусами. Фаршируем тушку яблоками, а брюшко зашиваем нитками. Кладем птицу спинкой на противень, смазанный жиром. Добавляем на дно немного воды, чтобы тушка не подгорела. Ставим противень в духовку, которую предварительно разогреваем.

Гусь или утка жарятся в течение долгого времени, примерно 2-2.5 часа. В процессе будет вытапливаться жир, которым надо поливать тушку. От этого мясо станет сочнее и ароматнее. Чтобы птица приготовилась быстрее, ее можно запекать в специальном рукаве. Когда мясо будет готово, его надо извлечь из духовки и убрать нитку, связывающую брюшко. Затем выкладываем тушку на блюдо целиком или режем на кусочки. Вокруг кладем запеченные яблоки, которые получаются очень вкусными. Мясо утки получается более сочным и жирным, но гусь имеет сладковатый привкус. Чтобы понять, что вкуснее жареный гусь или утка, надо попробовать оба варианта приготовления. На это счет у всех есть свое мнение. Вкус мяса зависит еще и от выбранных дополнительных ингредиентов, которые могут придавать ему новые нотки и своеобразный аромат. Готовить гуся или утку не сложно, но долго, и большого количества мяса в этих птицах нет. Поэтому это больше праздничное блюдо, чем повседневное.

Очень редко застолье обходится без мясных продуктов. Это питательный продукт, который хорошо утоляет чувство голода и насыщает организм белком. Каждый сорт мяса имеет свои положительные и, даже, отрицательные качества. Мясо птицы присутствует на нашем столе наиболее часто. Филе курицы или индейки считается диетическим. Гуся или утку традиционно готовят по праздникам, для больших банкетов. Разница между этими птицами есть, но не столь существенная. Что вкуснее гусь или утка? Обсудим этот вопрос в этой статье.

Польза утки

Основным достоинством утиного мяса является наличие жирных кислот Омега-3. Они необходимы организму для хорошей работы сердца, мозга. Омега-3 делает кожу гладкой и сияющей. В мясе утки очень высокое содержание витамина D, поэтому его употребление способствует усвоению кальция, укрепляет кости, мышцы и повышает иммунитет. Этот продукт содержит также витамины E и B и минералы. Однако жирность утки иногда зашкаливает, да и калорийность оставляет желать лучшего. Поэтому употреблять ее надо с осторожностью.

Польза гусиного мяса

Чтобы понять, что вкуснее гусь или утка, необходимо поговорить еще и о пользе гусиного мяса. Это очень ценный продукт. Мясо имеет слегка сладковатый вкус и содержит много витаминов и минералов: цинк, железо, кальций и т.д. Гусиное мясо насыщенно жирными кислотами. Оно способствует нормализации работы желудка, избавляет от токсинов, диареи и лечит селезенку. Оба продукта имеют свои положительные качества. Говоря о пользе, нельзя определить, чем отличается гусь от утки. В чем разница во вкусовых качествах рассмотрим далее.

Что готовить

Очень часто перед хозяйками встает вопрос, что выбрать для традиционного праздничного блюда - гуся или утку. У каждого, конечно, могут быть свои предпочтения. Знаменитая утка по-пекински считается деликатесным блюдом, которое подают в лучших ресторанах. Китайцы очень ценят эту птицу. Они считают, что утиный жир полезен для организма человека. Готовят утку с овощами, и в результате получается изумительный кулинарный шедевр. Мясо гуся очень жирное. Хорошая птица имеет до 40 процентов жира. Но как же обойтись без традиционного гуся с яблоками на рождество? После запекания гусиный жир пропитывает фрукты и придает им невероятный вкус и аромат. Поэтому выбрать, что вкуснее гусь или утка очень сложно.

Как сделать выбор

Мясо утки очень ароматное. Но чтобы оно было по-настоящему вкусным, надо выбирать взрослую особь. Только у мяса такой утки появляется особый вкус и аромат. Мясо гуся считается не менее питательным. Его вкусовые качества не хуже, чем у утиного. Лучше брать тушку 6-8 месячных гусей.
Блюда из гуся, утки, индейки и любой другой птицы получаются вкусными, если их правильно приготовить. Поэтому здесь большую роль играет выбранный рецепт и технология приготовления. Еще очень важно выбрать качественное мясо. Тушка должна быть свежей или охлажденной. Кожа должна быть сухой, а мясо не должно иметь специфического запаха.

Что жарим

Что понять, что вкуснее гусь или утка, надо попробовать оба эти продукта. Предлагаем рецепт, который подойдет для любой птицы. Сначала подготавливаем тушку. Яблоки очищаем от семян и режем на дольки. Гуся или утку смазываем необходимыми специями и соусами. Фаршируем тушку яблоками, а брюшко зашиваем нитками. Кладем птицу спинкой на противень, смазанный жиром. Добавляем на дно немного воды, чтобы тушка не подгорела. Ставим противень в духовку, которую предварительно разогреваем. Гусь или утка жарятся в течение долгого времени, примерно 2-2.5 часа. В процессе будет вытапливаться жир, которым надо поливать тушку. От этого мясо станет сочнее и ароматнее. Чтобы птица приготовилась быстрее, ее можно запекать в специальном рукаве. Когда мясо будет готово, его надо извлечь из духовки и убрать нитку, связывающую брюшко. Затем выкладываем тушку на блюдо целиком или режем на кусочки. Вокруг кладем запеченные яблоки, которые получаются очень вкусными. Мясо утки получается более сочным и жирным, но гусь имеет сладковатый привкус. Чтобы понять, что вкуснее жареный гусь или утка, надо попробовать оба варианта приготовления. На это счет у всех есть свое мнение. Вкус мяса зависит еще и от выбранных дополнительных ингредиентов, которые могут придавать ему новые нотки и своеобразный аромат. Готовить гуся или утку не сложно, но долго, и большого количества мяса в этих птицах нет. Поэтому это больше праздничное блюдо, чем повседневное.

Сочное, нежное, ароматное мясо с тоненькой румяной медовой корочкой снаружи и нежные, слегка пряные кисло-сладкие яблоки с апельсиновой ноткой внутри. Традиционный запеченный с несовсем традиционным подходом.

Истинное чудо на праздничном столе, а особенно , такой румяный, сочный и ароматный если подойти к делу умеючи. Мечта любителя темного мяса, ведь именно из такого целиком и состоит эта мускулистая водоплавающая птичка! Именно благодаря регулярным упражнениям мясо гуся практически такое же красное и богатое железом, как говядина. А еще, как и все водоплавающие, гуси – птички с очень большим количеством жира, 90% которого содержится под кожей. В нем, как ни странно, сосредоточено очень много вкуса, но вместе с тем и тяжелых калорий, поэтому мы с вами будем настойчиво и максимально стараться его из птички убрать.

Сразу скажу, что любителям белого мяса не товарищ, вам больше будет по вкусу

И еще, после того, как жир из гуся вытопится, сильно похудеет, так что выжать из нее больше чем 5-7 порций мяса рассчитывать не стоит.

Так же замечу, что все, что готовится из гуся, в равной степени можно применить и к . Последняя не менее вкусна, но зато намного дешевле.

Писать буду, как всегда, много и густо, кто часто сюда наведывается, уже знает, что это совсем не значит, что блюдо будет заоблачно сложным, хотя надо признаться, – птичка поистине царская, а потому немного капризная. И раз уж мы решились, то придется потратить на нее немного времени и запастись парой трюков. Зато я вам твердо обещаю, вникнув в детали, вы с легкостью приготовите ее не менее вкусно и красиво!

Итак, для начала обозначим цели.

Чего мы хотим: приготовить ароматного, красивого гуся, с тонкой хрустящей румяной корочкой и сочным нежным мясом.

Чего мы не хотим: толстой жирной кожи и дымовой завесы в доме от горящего в духовке жира, особенно перед приходом гостей.

Теперь наметим план действий:

1. Подготовка: Размораживаем гуся если он заморожен, моем, сушим, связываем
2. Обезжириваем
3. Готовим начинку из яблок
4. Фаршируем
5. Запекаем

Абсолютно необходимые условия:

• Наличие кухонного термометра
• Время на «отдых» мяса перед нарезкой

Начнем разбираться по пунктам:

1. Подготовка гуся.

Если он у вас заморожен, за 3 дня до готовки переложите его в холодильник. Там он медленно, но уверенно разморозится плавно, постепенно и наиболее правильно.

Если же так случилось, что вы попали в ситуацию, что перед вами ледяная глыба весом в 4-5 кило, а гости будут уже сегодня, вот вам мой совершенно неправильный с точки зрения кулинарии, но спасительный в тех самых редких случаях совет: наберите полную ванну очень теплой (не горячей) воды, так что б вы могли легко держать в ней руку, и прямо в герметичной упаковке (или запакуйте сами в несколько пакетов) пустите гуся в плаванье на несколько часов, периодически добавляя в ванну горячей воды. Это должно очень ускорить процесс. Размораживать в микроволновке гуся я крайне не советую.

Весь внутренний жир тщательно обдираем и сохраняем, его потом можно будет вытопить и использовать в других блюдах.

Гуся тщательно моем под краном и затем при помощи чистого полотенца обсушиваем внутри и снаружи. Если время позволяет, убираем на ночь в холод чтобы кожа обветрилась и высохла, это поможет корочке быть более хрустящей.

После обсушивания делаем на жирных участках кожи множественные проколы или насечки чтобы жир легче вытапливался и стекал при приготовлении. Тут есть два варианта: толстая игла или острая вилка или прорези ножом, выбирайте что вам больше нравится. Я сделала насечки в виде решетки. Важно при проколах и надрезах не уйти глубоко в мясо, колоть и резать только слой кожи и жира.

Самые жирные участки на коже гуся и утки расположены на грудке, под крыльями и позади ножек, в местах их прикрепления к спине. Их тоже обязательно нужно проколоть, иначе жир будет в этих местах скапливаться.

Теперь птичку солим и перчим внутри и снаружи, обильно! Я использую белый перец, он не окрасит кожу и румянец на корочке будет не грязно-бурым, а коричневато-оранжевым, более чистым и красивым.

Крылья поворачиваем назад, под спинку. Чтобы они были плотнее прижаты к тушке и меньше горели, и чтобы облегчить перевязывание птички, втыкаем сквозь них через туловище длинную деревянную шпажку.

Теперь свяжем птичку х/б толстой бечевкой или нитью. Это поможет сделать ее более компактной, придаст более округлую форму и позволит лучше запекаться.

Ножки плотно связываем чтобы не торчали.

Лоскут кожи на шее отворачиваем назад и засовываем под веревку чтобы шея была герметично закрыта.

Предварительная подготовка окончена, можно приступать к обезжириванию.

2. Как обезжирить гуся или утку