Здравствуйте, мои дорогие читатели! Мой муж очень любит баранину, поэтому часто . Летом мы выезжаем на природу и жарим шашлыки. А правильная подготовка мяса – залог вкусного блюда. Поделюсь с вами рецептами, как мариновать баранину для шашлыка. Они подойдут и для готовки мяса в духовке. Вы убедитесь, что не нужно бояться выбирать этот сорт мяса. Это блюдо полюбится вам так же, как и мне.
Здесь поле для фантазии и экспериментов. Баранина имеет характерный сладковатый привкус. Поэтому, вы не должны убивать его аромат большим количеством специй. Приправа должна только подчеркнуть этот вкус.
Маринадом может быть: пахта, кефир, томатный сок, лимон, сок винограда или гранта, майонез, аджика. Предлагаю несколько вариантов для того, чтобы сделать мясо баранины мягкой для шашлыка.
Маринад | Как правильно готовить |
С уксусом и луком | Понадобится 3-4 луковицы, 3-4 ст.л. уксуса (предпочтительно 9%), 1 ч.л. сахара, 1,5 стакана воды, соль, перец (по вкусу). Нарезать большим кубиками мясо, посолить и посыпать перцем. Добавить лук, нашинкованный полукольцами. В уксус добавить воду, сахар и залить им баранину. Замаринованное мясо необходимо оставить постоять на ночь. Не забудьте накрыть сверху тарелкой или поместить груз. |
С майонезом | Возьмите 5 луковиц, 250 г майонеза, уксус (по вкусу), 0,5 л воды, соль, перец черный, перец красный (по вкусу). Поместите куски баранины в нарезанный лук и залейте майонезом. В отдельной посуде сделайте маринад (смешайте воду, уксус, и специи). Залейте смесью куски баранины и дайте постоять в течение 3 часов. |
В вине | Чтобы была мягкая баранина, понадобится 100 мл белого вина, 1 ч.л. семян кориандра, соль, перец (по вкусу). Мясо нарежьте кусочками. Натрите баранину специями и залить вином. Перемешайте и оставьте в холодильнике на ночь. Попробуйте в данном рецепте использовать красные сорта вин, практически все они отлично оттеняют вкус баранины. |
С минеральной водой | Возьмите минеральную воду газированную. Объем выбирайте соизмеримый с количеством мяса. И добавьте любые специи для мяса. Залейте куски баранины минеральной водой и оставьте постоять в течение 2-3 часов. После добавьте специи. Мясо получится очень мягким и нежным. |
С айраном | На 1,5 кг баранины возьмите 1 кг лука, 1 л айрана, 5 ст.л. молотого перца. В любой глубокой емкости сдобрите куски баранины специями и луком. Залейте айраном и перемешайте. Накройте сверху крышкой и оставьте на солнце на 30-40 минут. Не забывайте убирать с кусочков баранины лук, когда будете нанизывать куски на шампур. Не надо, чтобы лук пригорел, а мясо получилось горьким. Вместо айрана можете приготовить с кефиром или с йогуртом. |
Из киви | Понадобится 1 киви, 1 нашинкованная луковица, 1 стакан минеральной воды (предпочтительно с газом), 1 ч.л. молотого перца, кинза (допустимо и сушеная, и свежая), укроп. Заправленную всеми ингредиентами баранину необходимо залить минеральной водой. Оставить мариноваться 1,5-2 часа. |
С имбирем и соевым соусом | Возьмите 2 кусочка имбиря (по 1 см каждый), 4 ст.л. соевого соуса, красный перец молотый. Сдобрите куски баранины специями, натертым имбирем и залейте соевым соусом. Оставьте мариноваться 2-3 часа. Дайте шанс этому маринаду, он особенный. |
С майонезом и горчицей | Понадобится 4-5 луковиц, сок 1 лимона, 1 ст.л. горчицы (предпочтительно острый сорт), 2 ст.л. майонеза, перец, соль (по вкусу), лавровый лист, хмели-сунели. Выложите в глубокой емкости слоями пряное мясо и лук полукольцами. Залейте все лимонным соком и отправьте на 1 час в тепло. Не спешите доставать, отправьте далее на 5-7 часов в холодильник. |
Хороший маринад – это залог приготовления сочной, ароматной, буквально тающей во рту баранины, которая придется по вкусу всей семье. Даже жесткое, суховатое мясо с характерным для баранины «душком» станет очень нежным и потрясающе вкусным, если предварительно замариновать его со специями и душистыми травами. Такое мясо можно запечь в духовке, подрумянить на сковороде или обжарить на углях во время пикника на свежем воздухе. Нужно лишь довериться проверенному рецепту, выбрать качественные ингредиенты, правильно подготовить баранину и дать ей хорошенько промариноваться.
Прежде чем замариновать баранину, ее нужно тщательно обтереть салфетками или бумажным полотенцем, а затем очистить от пленок, сухожилий и лишнего жира. Мясо нарезают крупными кусочками поперек волокон, при этом нужно держать нож под небольшим углом. Свежую баранину можно выдержать в маринаде около часа. Мясо старого животного (его выдадут желтый жир и крупные желтоватые суставы) желательно мариновать не менее 10-12 часов. Специи можно использовать любые, но лучше всего вкус баранины подчеркнут розмарин, орегано, семена горчицы, чабрец, паприка, сушеный и свежий чеснок.
Есть множество способов приготовления оригинального маринада для мяса, который придаст баранине изюминку, пикантность и неповторимый аромат. Маринад можно сделать на основе пива, уксуса, свежевыжатого или магазинного гранатового сока, лимона, плодов киви, коньяка, белого сухого вина, меда и других доступных ингредиентов. С палитрой вкусов, набором пряностей и специй можно смело экспериментировать, добавляя в состав щепотку сахара, лавровый лист, солоноватый соевый соус, сушеную зелень, а также другие компоненты. Главное – соблюдать пропорции, указанные в рецепте.
Для приготовления аппетитных шашлыков на гриле или на открытом огне традиционно используют маринад на основе газированной минеральной воды. Бутылку сильногазированной минералки желательно открыть и оставить при комнатной температуре хотя бы на полчаса, чтобы вышли лишние газы. Вместо готовой приправы для шашлыков в смесь можно добавить любые другие специи, например, шафран, сушеную петрушку, кориандр, майоран и эстрагон, которые прекрасно сочетаются с бараниной.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Маринование баранины для запекания в духовке – это творческий и увлекательный процесс, позволяющий сделать мясо не только очень нежным, но и красивым, как на фото. Кефирный маринад легко приготовить всего из трех ингредиентов буквально за 10 минут. Желательно отдать предпочтение нежирному кефиру, который хорошо пропитает мясо и размягчит волокна. Часть кефира можно заменить простоквашей, молоком, натуральным несладким йогуртом или сливками любой жирности.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Оригинальный пивной маринад делают из качественного пива, которое не только придает готовому блюду тонкий аромат хмеля и солода, но и уменьшает образование канцерогенов при обжаривании на гриле. Важно, чтобы пиво не выдыхалось при мариновании, поэтому порционные куски мяса можно поместить в герметичный пластиковый пакет с застежкой или в специальный рукав для запекания. Для более пикантного, богатого аромата в маринад можно добавить немного тертого имбиря и душистых трав.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Экзотический плод киви не только добавляют в десерты, но и используют при приготовлении маринадов. Киви содержит уникальный фермент, который расщепляет животный белок и делает баранину очень мягкой, нежной, сочной. Готовое блюдо не становится приторным, но приобретает восхитительный тропический аромат и богатую вкусовую палитру. Такой способ быстрого маринования подходит для запекания в духовке, тушения, приготовления мяса на гриле или решетке для барбекю.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Винный маринад для бараньей ноги в духовке придаст праздничному блюду неповторимый аромат, сочность и изысканный вкус. Для маринования мяса в белом сухом вине желательно использовать стеклянную, эмалированную или керамическую миску. Алюминиевая посуда легко окисляется под воздействием вина, а деревянная быстро впитывает маринад. Специфический запах алкоголя полностью улетучивается в процессе термической обработки, поэтому в маринад можно добавлять любимые ароматные специи и пряности.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Классический уксусный маринад смягчает жестковатую баранину и придает ей приятную кислинку. Главное преимущество уксусного маринада – возможность выдержать сырое маринованное мясо практически при любой температуре, что особенно важно, если шашлыки будут готовить на природе. Уксус – отличный консервант, который не позволит баранине испортиться во время перевозки. В нем не рекомендуется мариновать только постные виды мяса, которые почти не содержат жира (уксус подсушит продукт, сделает волокна жесткими).
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ароматный лимонный маринад придает баранине легкие цитрусовые нотки, которые делают готовое блюдо особенно вкусным и оригинальным. При таком способе маринования баранину не нужно выдерживать в подготовленной смеси всю ночь или целые сутки – она будет готова к обжариванию или запеканию уже через 3-5 часов. Мясо промаринуется быстрее, станет еще нежнее и ароматнее, если дать ему постоять под гнетом. Для этого ингредиенты накрывают плоской тарелкой, на которую ставят емкость с водой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Маринад для баранины на кости, приготовленный из качественного коньяка – это возможность сделать блюдо особенным и придать ему фантастический букет ароматов. В отличие от водки и других крепких алкогольных напитков с резким запахом, коньяк подарит мясу не только сочность, но и аппетитный золотисто-коричневый цвет. Много специй использовать не нужно, иначе они перебьют аромат благородного напитка. Беспроигрышный вариант – смешать коньяк с щепоткой соли или черным молотым перцем.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Натуральный мед – это уникальный и очень полезный продукт, идеально подходящий для маринования баранины и других видов мяса. Он придает блюду восхитительный золотистый цвет и нежный, чуть сладковатый, но не приторный вкус. Мед желательно использовать не в чистом виде, а в комбинации с дополнительными ингредиентами, например, пикантным соевым соусом, чесноком и специями. По желанию соевый соус можно заменить классической или дижонской горчицей, которую нужно смешать с медом до однородной консистенции.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Вкус маринада на основе свежевыжатого или магазинного гранатового сока будет более насыщенным, если добавить в него раздавленные зерна граната или горсть ягод клюквы. Четверть порции гранатового сока можно заменить хорошим коньяком, сухим красным вином или соком лимона. По желанию шалот заменяют обычным репчатым или красным луком, который придаст блюду сочность и пикантность. Баранину, замаринованную в гранатовом соке, можно обжарить на сковороде или запечь в духовке до аппетитной румяной корочки.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Как замариновать баранину правильно? Настоящие ценители мяса, испеченного не в духовке, а на жаровне, знают, что особый его вкус наполовину заслуга маринада.
Естественно, стейк можно запечь и не тратя время на дополнительную подготовку. Кроме того, некоторые гурманы убеждены, что только старое или твердое мясо нуждается в дополнительной подготовке. Чтобы обжарить незамаринованное мясо, нужны и конкретные умения, и определенный опыт. Ведь баранина может потерять всю сочность и запросто превратиться в резину. Поэтому необходимо владеть навыками разжигания мангала и подготовки углей. А тем, кому все это незнакомо, шашлык надо обязательно мариновать.
Успех блюда напрямую зависит от качества и свежести мяса. Если времени совсем в обрез, то быстро обжарится на мангале лишь ягненок, проживший не более 1 года. С виду это мясо ― розового цвета. Молодое мясцо барана не имеет очень сильного душка, который отбивает желание пробовать кушанье. Чтобы не было запаха и у более старого мяса, нужно заливать его холодной водой на некоторое время.
Свежее мясо не нуждается в длительном мариновании. Для запекания отлично подойдет окорок или грудинка. Кроме того, можно дополнительно добавить овощи на решетке. Достаточно нарезать часть барана на кусочки, поперчить, чуть-чуть присолить и перемешать его с луком. Несколько луковиц стоит нарезать колечками, добавить приправы.
Затем пару раз пройтись доской, чтобы из него начала сочиться жидкость. Так мясу необходимо простоять несколько часов при комнатной температуре. После этих манипуляций его уже разрешается готовить дальше.
Рецептов маринования баранины огромное количество, но это естественно, ведь каждый гурман хвалит свой способ. Наиболее распространенный — с луком, черным перцем и, конечно же, уксусом. Всем известно, что лук — база всех известных маринадов.
В этом случае слишком обильно не означает плохо, а даже еще лучше. Существует десятки видов измельчения лука: нарезать кольцами, порубить вручную или в блендере или комбайне. Знатоки советуют вместо уксуса использовать лимонный сок, так как он смягчит блюдо.
Хорошо справляются с этим кефир и простокваша. Среди более новых методов — использование мякоти или сока из киви. Самое важное не добавлять слишком много киви (необходимо не более полкиви на 3 кг окорока) и обозначить начало маринования. Фрукт нужно выжать за 30 мин до запекания мяса, но не раньше.
Качество шашлыка также улучшают сок из граната или вишен, газированная вода, алкогольные напитки, соусы и самые разные специи, такие как мускатный орех, черный и красный перец, чеснок, майоран, розмарин, базилик, зира, чабрец. Чтобы мясо было нежестким, соль лучше всего добавлять по завершении подготовки. Не следует забывать и про выбор посуды, которая не окислится.
Мариновать мясо ― это поистине очень деликатное дело, практически искусство.
Существует множество вкусных и быстрых рецептов маринования баранины. Их не пересчитать, но эти самые лучшие. Итак, как замариновать шашлык, если мало времени?
Что нужно на 160 г баранины:
Лук порезать или измельчить в блендере. Б
ольшие кусочки баранины (не меньше 4 см, иначе вкус будет безвозвратно утерян) посолить, поперчить, засыпать луком, измельченной петрушкой, добавить уксус, перемешать и оставить в покое на 4-6 часов в холоде.
Что потребуется на 240 г мяса:
Измельчить лук и зелень. Куски баранины солим, перчим, засыпаем луком и зеленью.
Добавляем уксус, водку, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 4-6 часов в прохладном месте.
Что нужно на 140 г:
Баранину разделать на квадратики по 40-50 г, перемешать с мелким зеленым луком и нарезанными, почти прозрачными кусочками сала.
Посолить, поперчить, полить вином и оставить на 2-3 часа.
Что потребуется на 160 г мяса:
Лук нарубить и перемешать с приправами. Засыпать смесь бараниной по 15-20 г, перемешать, накрыть полотенцем и забыть о нем на 4-6 часов.
Что потребуется на 150 г:
Смешать соевый соус, травы и масло. Опустить в жидкость кушанье на 3-4 часа в прохладное место.
Баранина ― это самый удачный выбор для основного блюда, так как это легкое для пищеварения мясо, если оно, конечно, не имеет лишнего жира. Также оно может похвастаться наличием полезных витаминов и минералов, которые сохраняются при готовке. Также этим кушаньем просто очень вкусно наслаждаться.
К сожалению, приготовление кушанья из баранины ― далеко не быстрый процесс, но в целом усилия оправдывают ожидания. Прекрасная структура мяса и его средняя жирность помогают блюду быть сочным и нежным.
К тому же особый вкус баранины остается даже после добавления самых ярких трав. Поэтому это стоит учитывать, решая, как мариновать мясо.
Грамотно составленный маринад для баранины сделает даже жесткую часть туши сочнее и мягче. Самый простой вариант — замочить ягнятину в смеси из масла, уксуса и чеснока или подержать мясо в йогурте и кардамоне. Существуют сотни способов по усовершенствованию вкуса и аромата ребрышек, корейки и каре, и самые вкусные из них представлены ниже.
Лучший маринад для баранины — тот, который содержит кислоту. Это может быть смесь из сока лимона и газированной воды, кефир, сухое вино или измельченные томаты. Кислотосодержащая основа, в сочетании со специями и пряностями, избавляет от специфического запаха, размягчает жесткие мясные волокна и хорошо раскрывает вкус мяса.
Шашлык из баранины — маринад самый вкусный, изобретен кавказскими поварами. Этот маринад содержит томатный сок, масло и много пряностей. Наличие острых специй и кислоты делают его очень активным, поэтому держать в нем мясо более трех часов не рекомендуется, так как в противном случае, можно лишиться истинного вкуса мяса и получить набор из трав.
Ингредиенты:
Приготовление
Маринад для баранины в духовке отличается от маринадов для жарки. Перед ним стоит другая задача — при запекании мясо должно сохранить сочность и приобрести аромат. Для этого баранину маринуют в масле, уксусе и травах. Масло образует защитную пленку, не дающую мясу пересохнуть, и способствует хорошему проникновению уксуса и трав в мякоть.
Ингредиенты:
Приготовление
Маринад для баранины на кости изобилует вариантами. Какими они бы не были, «быстрыми» кислотными или «медленными» щадящими, везде заложен принцип: после приготовления мясо должно оставаться сочным, нежным и легко отделяться от кости. Данный рецепт на основе йогурта, ликера, масла и лимонного сока сделает мясо по заданному стандарту.
Ингредиенты:
Приготовление
Любой рецепт маринада для баранины можно адаптировать под жарку на сковороде. В этом случае не так важен маринад, как возраст и качество мяса. Для жарки подходит только молодая ягнятина, она быстро готовится и маринуется за 20 минут. Особенно, если использовать активный, кислотный маринад на основе винного уксуса, соевого соуса и масла.
Ингредиенты:
Приготовление
Традиционно, маринад для тушения баранины представляет смесь сухих специй и лука. Это связано с дальнейшим приготовлением, предполагающим длительное тушение мяса в жидкости, что автоматически исключает использование жидких маринадов. Лукового сока хватит для того, чтобы мясо размягчилось и не пересохло за время маринования.
Ингредиенты :
Приготовление
Маринад для баранины с соевым соусом — один из бюджетных и абсолютно безвредных способов по улучшению вкусовых качеств мяса. Соевый соус — уникальный продукт, способный одновременно заменить соль, масло и майонез, и обогатить организм массой аминокислот и витаминов. Он деликатно размягчает мясо и делает его особо пикантным и изысканным.
Ингредиенты:
Приготовление
Маринад для баранины с гранатовым соком — самый продуктивный вариант получения качественного мяса. Фруктовые кислоты в соке быстро делают мясные волокна мягкими и придают баранине благородный вкус. Наряду с этим, сок богат дубильными веществами, способными сделать мясо жестче, поэтому мариновать его нужно не более 6 часов.
Ингредиенты:
Приготовление
Маринад для каре баранины должен быть мягким и деликатным. Каре баранины — это нежное мясо на тонкой реберной кости, лишенное таких недостатков как жесткость, запах и чрезмерная жирность, поэтому главная задача маринада — лишь слегка подчеркнуть природный вкус баранины. В этом случае, хватит щадящей смеси из масла, лука, розмарина и чеснока.
Ингредиенты:
Приготовление
Винный маринад для баранины способен превратить даже бюджетные части туши в изысканный деликатес. Преимущество винных кислот в том, что они хорошо размягчают и ароматизируют мясо, и быстро испаряются при жарке, оставляя лишь тонкое послевкусие. Для маринования подойдет как красное, так и белое вино. Главное, чтобы оно было сухим.
Ингредиенты:
Приготовление
Быстрый маринад для баранины должен состоять из размягчающей основы. Лучше, чтобы она была безвредной, деликатной и не содержала много кислоты. Идеальный размягчитель — луковый сок. Он быстро делает мясо нежным, а при жарке сразу схватывается и образует защитную корочку. Особый плюс — мясо в таком маринаде может находиться более 2 суток.
Ингредиенты :
Приготовление
Даже самый простой маринад для баранины может подтолкнуть к освоению редкой технологии — копчению. Единственное требование, выдвигаемое к маринаду: он должен сделать мясо вкуснее и насытить его влагой, чтобы в процессе копчения продукт не пересох. Самый оптимальный вариант — замариновать мясо в лимонном соке, меде, масле и сухой зелени.
Ингредиенты:
Приготовление
Любители этого мяса с большой уверенностью скажут, что самый настоящий шашлычок только тот, который приготовлен исключительно из баранины. И конечно же, как бы это не было удивительно, но ведь они будут правы, потому что изначально его готовили только из этого самого мяса. Его еще называют аутентичным, т.е. подлинная и оригинальная версией кушанья.
О том, как правильно приготовить данное блюдо, знают немногие. Так как большинство людей делают такое блюдо из свинины, или . И это, я бы сказал «напрасно». Ведь шашлычок из баранины, в маринаде которого включаются совершенно разные ингредиенты, так же как и в , получается очень ароматным, нежным, вкусным и очень сочным. Попробуйте и вы убедитесь в этом сами.
В сегодняшней статье я вам расскажу, как приготовить самые вкусные маринады для шашлыка из баранины, чтобы мясо получилось достаточно мягким.
Выбранное мясо нарезаем на подходящие для приготовления шашлыка куски, удаляем всю пленку и сухожилия. Промываем в проточной воде и помещаем в глубокую миску. Всыпаем любимые вами специи, соль, перец, уксус и оливковое масло. Все перемешиваем.
Теперь чистим лук и нарезаем его кольцами. Зелень моем и рвем небольшими кусочками. Все это добавляем к мясу и тщательно перемешиваем руками, да так, чтобы все ингредиенты дали сок. После чего накрываем миску крышкой и убираем в холодильник, в моем случае на ночь.
Первое что нам нужно в этом рецепте, нарезать предварительно промытое мясо баранины средними кусками.
Лук чистим и режем кусками вместе с помидором и пропускаем через мясорубку.
Чеснок и кинзу мелко шинкуем.
Теперь перекладываем все эти ингредиенты в большую миску, туда же выдавливаем сок лимона, после нарезаем его на небольшие части и добавляем, солим, перчим по вкусу, наливаем минеральную воду и тщательно перемешиваем руками.
Для того, чтобы мясо замариновалось быстрее, очищаем от кожицы киви и выдавливаем в общую массу, вливаем растительное масло. Перемешиваем, накрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник и оставляем там шашлычок на 4-5 часов.
Мясо хорошенечко промываем в проточной воде, после чего нарезаем средними кусочками.
Нарезанную баранину перекладываем в глубокую кастрюлю, всыпаем к ней тимьян, соль, перец по вкусу и вливаем подготовленный нами луковый сок, и чесночок. Тщательно перемешиваем руками.
Осталось только добавить кефир, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем мариноваться примерно часов на 10-12 в прохладном месте.
Лук чистим, нарезаем полукольцами и кладем в глубокую миску. Туда же добавляем чеснок нашинкованный тоненькими ломтиками и колечками нарубленный красный перец чили. Кинзу моем и рвем кусочками.
И мнем руками все содержимое в чашке, чтобы наша консистенция дала сок. Всыпаем соль, молотый черный перец, паприку, куркуму, молотый кориандр, зиру, после чего вливаем растительное масло и томатный сок.
Осталось только добавить кусочки баранины, тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место часа на два.
После чего мясо готово.
Из бараньей ноги вырезаем всю мякоть, промываем ее и нарезаем средними кусками.
Семена зиры хорошенечко прогреваем на сковороде так, чтобы все вокруг им пропахло.
Мяту промываем и измельчаем. Зиру необходимо истолочь в ступке.
Баранину кладем в пластиковый пакет, туда же засыпаем зиру и измельченную мяту, и вливаем йогурт. Завязываем пакет, трясем его и помещаем в холодильник на сутки.
Через сутки жарим баранину на гриле, без кости нога довольно быстро прожарится и поэтому не нужно ее готовить на сильном огне.
Готовое мясо нарезаем небольшими кусочками и подаем к столу с любимым соусом, овощами или каким нибудь другим гарниром.
Кушайте на здоровье!
Берем мясо промываем его, просушиваем с помощью бумажного полотенца и посыпаем солью, перцем, мелко нарезанным чесноком и розмарином, немного придавливаем руками.
Переворачиваем и проделываем все тоже самое с другой стороны.
Помещаем в разогретую духовку до 180 градусов и запекаем в течении 1-1,5 часа.
После приготовления вынимаем мясо из духовки, даем ему постоять минут 10-15, нарезаем кусочками и подаем к столу.
Чтобы приготовить нежный и вкусный шашлык, самое главное правильно выбрать мясо и так же правильно его зажарить.
Приятного аппетита!!!