Тирамису – популярный итальянский десерт, который можно приготовить и в домашних условиях. Получается невероятно нежно, воздушно, с тонким кофейным ароматом.

Основными составляющими тирамису являются печенье савоярди, куриные яйца и сыр маскарпоне. Но сырые яйца у многих вызывают опасения. Их можно добавлять только тогда, когда абсолютно уверен в качестве и свежести. Я предлагаю приготовить тирамису без яиц, конечно, на оригинальность не претендую, но получается очень-очень вкусно. Главное, приобрести качественные жирные сливки и творожный сыр маскарпоне, а также поискать на магазинных прилавках печенье савоярди.

Пошаговый рецепт с фото подскажет, как приготовить тирамису без яиц в домашних условиях.

Ингредиенты

• маскарпоне 150 г
• печенье савоярди 12 шт.
• сливки 33% 150 мл
• кофе растворимый 1 ст. л.
• сахарная пудра 3 ст. л.
• вода кипяток 150 мл
• какао-порошок 1 ст. л.

Как приготовить тирамису без яиц

1. Подготавливаю все необходимое. Сливки должны быть хорошо охлажденными.
2. 
   Сливки взбиваю миксером до увеличения в объеме. От венчиков должен оставаться четкий след.
3. 
   Маскарпоне смешиваю с сахарной пудрой, удобнее и быстрее это делать погружным блендером.
4. 
   В полученную сладкую сырную массу выкладываю половину взбитых сливок. Аккуратно перемешиваю. Таким же образом ввожу остальные.
5. 
   Растворимый кофе высыпаю в глубокую тарелку с плоским дном (в нее должно помещаться савоярди).
6. 
   Заливаю кипятком и оставляю на 5-7 минут настаиваться. Опускаю печенье сахарной стороной на 3 секунды (жидкость должна доходить примерно до половины савоярди).
7. 
   Выкладываю печенье в ряд кофейной стороной вверх.
8. 
   Равномерно распределяю половину сырно-сливочной смеси.
9. 
   Затем снова идет слой печенья.
10. 
    И опять размазываю массу из маскарпоне. При желании можно поместить ее в кондитерский шприц и выдавить красивые цветочки. Сверху десерт традиционно присыпаю какао-порошком через ситечко.
11. Перед подачей тирамису даю пропитаться в холодильнике 3-4 часа.

Вот так выглядит тирамису без яиц, приготовленный в домашних условиях, — разве не аппетитен?

На заметку:

• для лучшего взбивания сливок посуду и венчики нужно хорошо охлаждать, можно поместить в морозилку на 10-15 минут,
• при желании можно добавить в кофе столовую ложку коньяка или ликера.

Тирамису – чисто итальянское изобретение. Это не пудинг, не суфле и даже не торт. Совершенно самостоятельное кондитерское чудо. Согласно оригинальному рецепту, приготовить настоящий тирамису без яиц невозможно.

• печенья Савойарди;
• свежего сыра Маскарпоне (который делают только в Ломбардии);
• вина Марсала (исключительно);
• сырых яиц, кофе, шоколада.

Но и это еще не все. Сами итальянцы утверждают: «правильный» тирамису создается только у них. Что ж, им виднее. И раз уж все равно придется смириться с тем, что идеала вне Италии не достичь, так почему бы не отступить от классического рецепта и не адаптировать его под наши реалии? Тем более что многие просто остерегаются употребления в пищу сырых яиц. Да и безупречного маскарпоне, как и вина Марсала, у нас не найти.

Чтобы создать домашнюю версию знаменитого итальянского десерта, понадобится купить маскарпоне в ближайшем супермаркете, заменить Марсалу на Амаретто, а печенье савойарди – на «Дамские пальчики». И раз уж решено отказаться от сырых яиц, то альтернативой им выступят сливки. Кстати, совсем не плохая замена!

Итак, после корректировки рецепт выглядит следующим образом:

• сыр Маскарпоне – 0.5 кг;
• сливки – 200 мл (жирностью не менее 33%);
• печенье «Дамские пальчики» — 18 – 20 штук;
• пудра сахарная – 100 г;
• свежесваренный натуральный кофе – 200 мл (охлажденный);
• 2 ст. л. коньяка, Амаретто, бренди (тут все зависит от предпочтений);
• плитка шоколада (желательно, горького);
• какао-порошок (для декорирования).

Заранее нужно позаботиться о форме для будущего деликатеса. Наиболее удобна квадратная. Очень эффектно этот десерт смотрится в стеклянной емкости.

Приготовление тирамису без яиц:

1. Вначале нужно некоторое время выдержать в холодильнике посуду для взбивания сливок. Как только она основательно охладиться, начать процесс (разумеется, сливки также должны быть хорошо охлаждены). Сахарную пудру вводить в сливочную массу постепенно.
2. Когда сливки достаточно уплотнятся, миксер следует отложить. Дальнейшие манипуляции производить исключительно лопаткой: понемногу, очень осторожно, примешать к сливкам мягкий сыр. Спешить не следует: чем больше воздушных пузырьков сохранится, тем нежнее получится крем.
3. В остывший кофе плеснуть алкоголь и по одному начать в нем обмакивать «Дамские пальчики». Вот тут надо действовать быстро, не давая печенью размокнуть. Теми палочками, которые уже приняли кофейную ванну, нужно устелить дно формы.
4. Укрыть печенье половиной крема и посыпать мелко натертым шоколадом. Таким же образом сформировать второй слой десерта. Теперь необходимо убрать его в холодильник на целых 6 часов (минимум!) и набраться терпения. Оно непременно будет вознаграждено!

По истечении указанного времени останется достать десерт и, не скупясь, посыпать его какао. Тирамису без яиц полностью готов усладить своим вкусом всех, кому посчастливилось быть приглашенными к столу.

Ягодная вариация

Экспериментировать – так экспериментировать! Почему бы не приготовить ягодный тирамису: со сладкой вишней, черешней или клубникой? Разумеется, замороженные ягоды тут не подойдут.

Для воплощения этой смелой версии понадобятся:

• 250 г ягод (из вишни и черешни косточки стоит удалить);
• 0.5 кг маскарпоне;
• 1 ст. л. ликера (вишневого);
• мякоть 1 ванильного стручка;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• печенье «Дамские пальчики» – 16 шт. (ориентировочно);
• Амаретто и крепкий кофе – по 3 ст. л.;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• плитка темного шоколада.

Тирамису без яиц, но с ягодами, готовится так:

1. Хорошенько взбить маскарпоне вместе с сахарной пудрой, ликером и ванилью. «Искупать» печенье в смеси Амаретто и кофе и сформировать из него на дне формы нижний слой десерта.
2. На печенье выложить половину крема, посыпать натертым шоколадом, затем уложить ягоды и завершить композицию оставшимся кремом.
3. Осталось прикрыть десерт пленкой (или крышкой) и отправить настаиваться в холодильник.

Идеально завершит ягодную фантазию по мотивам тирамису слой какао, насыпанный в последний момент перед подачей на стол. Объедение!

Тирамису – рецепт без яиц с фото:

Сперва приготовьте крем. Для этого жирные сливки перелейте в глубокую хорошо охлажденную миску (благодаря тому, что миска будет холодной, сливки проще будет взбить) и добавьте к ним сахарную пудру.

Взбейте миксером до получения мягкой и густой пены, до твердых пиков взбивать не нужно.

В другой миске венчиком или лопаткой слегка размешайте маскарпоне.

Аккуратными движениями, небольшими порциями вмешайте взбитые сливки в маскарпоне. Должен получиться очень легкий и нежный крем.

Свежезаваренный крепкий кофе перелейте в глубокую тарелку и добавьте к нему алкоголь. По желанию, кофе можете слегка подсластить сахаром.

Соберите тирамису. Для этого каждое печенье окуните на пару секунд в ароматный кофе.

И выложите его плотным рядом по всей поверхности формы, в которой будете собирать десерт.

Покройте печенье ровным слоем готового крема из сливок и маскарпоне.

И выложите второй слой хорошо пропитанного печенья.

Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой, а, если мешка нет, тогда возьмите плотный пакет или файлик и отрежьте уголок. С помощью мешка отсадите крем по всей поверхности десерта в виде небольших вершин, как показано на фото.

И в завершении присыпьте тирамису какао-порошком. По желанию, вместо какао можете использовать тертый черный шоколад.

Кстати, такой десерт также можно приготовить порционно. Для этого просто выложите тирамису в небольшие стаканы, бокалы или креманки.

Перед подачей тирамису отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы десерт настоялся.

Тирамису, приготовленный без яиц, нисколько не уступает классическому аналогу!

Тирамису без яиц – прекрасный вариант приготовления популярного десерта. Готовят его на основе сливочного сыра, часто это маскарпоне или рикотта. Еще зачастую в десерт добавляют взбитые сливки. Верх тирамису притрушивают порошком какао или тертым шоколадом.

Тирамису в домашних условиях без яиц

Тирамису без сырых яиц можно без опасения предложить даже маленьким детям. При этом при исключении данного продукта десерт не становится хуже, наоборот, тирамису получается нежным и очень аппетитным. Воспользовавшись приведенными ниже рекомендациями, все обязательно получится в лучшем виде.

1. Сливки для взбивания нужно предварительно хорошо охладить.
2. Лучше использовать не сахар, а сахарную пудру.
3. Перед подачей десерт обязательно должен настояться в холоде минимум часа 2, а если время позволяет, то лучше его оставить там на ночь.

Тирамису без яиц – классический рецепт

Тирамису классический без яиц готовится просто и быстро, главное, чтобы под рукой были качественные продукты. Сливки необходимо выбирать жирные, с ними десерт будет гораздо аппетитнее. Если предполагается, что десерт будут кушать дети, алкоголь в пропитку не добавляют. Вместо маскарпоне можно использовать и другой сливочный сыр.

Ингредиенты:

• печенье савоярди – 300 г;
• маскарпоне – 300 г;
• сливки – 350 г;
• пудра сахарная – 4 ст. ложки;
• кофе – 150 мл;
• коньяк – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Маскарпоне растирают с пудрой.
2. Сливки взбивают и вводят в сырную массу.
3. Кофе смешивают с коньяком и макают в него печенье.
4. Помещают его в форму, выкладывают слой крема, снова печенье и крем.
5. Покрывают тирамису с савоярди без яиц слоем какао и на 2 часа убирают в холод.

Тирамису без яиц со сливками – отличный вариант десерта, который не нуждается в выпечке. Для пропитки печенья в нем используют только что сваренный, но охлажденный кофе. Печенье не должно раскиснуть, оно должно только слегка размягчиться, а потому опускать в кофейный сироп его нужно всего на несколько секунд.

Ингредиенты:

• печенье «Дамские пальчики» - 170 г;
• ванильный сахар – 2 ч. ложки;
• кофе – 110 мл;
• сахар – ¼ стакана;
• сливочный сыр – 450 г;
• сливки для взбивания – 720 мл;
• шоколад – 50 г.

Приготовление

1. Кофе соединяют с половиной сахара, 1 ложкой ванильного сахара.
2. По одному макают печенье и выкладывают в форму.
3. Сыр растирают с оставшимся сахаром.
4. Добавляют взбитые сливки.
5. Наносят сливочную массу на печенье, выкладывают оставшееся печенье.
6. Верх тирамису без добавления яиц украшают остатками крема и тертым шоколадом.

Крем для тирамису без яиц готовить еще проще, чем в классическом варианте с их использованием. Здесь главное – хорошо растереть сливки с сахарной пудрой, а потом уже смешать массу с мягким сыром. Это может быть сыр маскарпоне, рикотта или Филадельфия. Вместо можно использовать бисквитные палочки, будет невероятно вкусно.

Ингредиенты:

• сливки для взбивания – 170 мл;
• сыр мягкий сливочный – 470 г;
• пудра сахарная – 90 г;
• бисквитные палочки – 16 шт.;
• ликер «Амаретто» - 2 ст. ложки;
• кофе – 1 стакан.

Приготовление

1. Охлажденные сливки взбивают миксером с пудрой, вмешивают мягкий сыр.
2. Крепкий свежесваренный кофе соединяют с ликером.
3. В полученную смесь макают бисквитные палочки.
4. Помещают их в форму, сверху кладут ¾ крема, потом снова печенье и крем.
5. Верх тирамису без яиц украшают какао или тертым шоколадом.

Тирамису, рецепт без яиц которого представлен далее, получается очень нежным и необычным. Это достигается благодаря тому, что для пропитки печенья используют очень вкусный и ароматный апельсиновый сироп. Он придает десерту нотки свежести. По желанию в него добавляют пряности – корицу, имбирь и мяту.

Ингредиенты:

• печенье савоярди – 300 г;
• рикотта – 500 г;
• маскарпоне – 250 г;
• пудра сахарная – 150 г;
• апельсин – 3 шт.;
• корица, мята, имбирь.

Приготовление

1. Цедру 2 апельсинов трут на терке.
2. Смешивают оба вида сыров со 100 г сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.
3. Полученную массу взбивают.
4. Из апельсинов выдавливают сок, добавляют сахарную пудру, специи и прогревают.
5. В сиропе пропитывают печенье, складывают его друг к другу.
6. На печенье кладут кремовый слой, снова печенье и верх смазывают остатками крема.

Тирамису без яиц с творогом и сметаной

Без яиц – это не классический вариант известного десерта, но от этого не менее вкусный. В данном случае вместо привычного сливочного сыра и сливок в приготовлении крема используют творог и сметану. Очень нежным и вкусным получается десерт с использованием печенья Топленое молоко.

Ингредиенты:

• печенье – 300 г;
• творог – 300 г;
• кофе – 200 мл;
• пудра сахарная – 150 г;
• какао-порошок – 5 ст. ложек;
• сахар ванильный – 20 г;
• сметана – 200 мл.

Приготовление

1. Творог перетирают через сито, сметану взбивают с сахаром и ванилином.
2. Смешивают обе массы.
3. Печенье макают в кофе и укладывают в форму.
4. Поверх помещают крем, посыпают какао, потом снова печенье, крем и какао.
5. Готовый тирамису без яиц оставляют в холоде минимум на 2 часа.

Клубничный тирамису без яиц

Тирамису без яиц с клубникой – еще один вариант приготовления известного всем лакомство. Клубника вносит в десерт свежесть, яство выходит невероятно вкусным. Все, кто пробовал тирамису в таком исполнении, точно захотят полакомиться им снова. Чтобы , не получился приторным, в него добавляют сок лимона.

Ингредиенты:

• клубника – 500 г;
• сахар – 2/3 стакана;
• сок 1 лимона;
• вода – 3 ст. ложки;
• печенье савоярди – 200 г;
• сливки – 1 стакан;
• маскарпоне – 400 г.

Приготовление

1. Половину клубники растирают с лимонным соком и половиной сахара, вливают воду и на малом огне варят минут 10.
2. Остальную клубнику режут кубиками.
3. Маскарпоне растирают с сахаром, вводят взбитые сливки.
4. В форму помещают слой печенья, поливают его половиной сиропа, укладывают половину крема, кладут половину клубники.
5. Помещают поверх второй слой печенья, поливают сиропом, снова кладут крем и посыпают клубникой.
6. Убирают без яиц в холод на 4 часа.

Рецепт тирамису без яиц от Юлии Высоцкой

Тирамису без яиц от Юлии Высоцкой, как и все в ее исполнении, получается очень вкусным. Вместо сахара и сахарной пудры здесь используется сгущенка, но не простая, а кофейная. Печенье вымачивается в свежесваренном крепком кофе, поэтому готовый десерт будет иметь ярко выраженный кофейный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 250 г сливочного сыра Маскарпоне.
• 200-250 г сливок жирностью не менее 33-35%.
• 200 г палочек Савоярди (20-22 штук).
• 300 мл свежесваренного кофе.
• 5 ст. ложек сахарной пудры.
• какао для украшения.

Приготовление:

1. В сухой, чистой посуде начинаем взбивать жирные сливки.

2. Постепенно, когда сливки начнут густеть, добавляем частями сахарную пудру и продолжаем взбивать.

3. Взбиваем сливки до образования мягких пиков.

5. Крем получится средней густоты, ненадолго убираем его в холод.

6. Варим кофе любым удобным способом, затем остужаем его. Теперь каждую палочку печенья Савоярди окунаем в остывший кофе и пропитываем с каждой стороны. Делать это нужно очень быстро, так как печенье нежное и быстро размокает.

7. В прямоугольной или квадратной форме плотно выкладываем первый слой из палочек печенья, пропитанного кофе.

8. Поверх печенья выливаем половину получившегося сливочно-сырного крема.

9. На крем выкладываем второй слой пропитанного печенья, располагая палочки перпендикулярно нижнему слою.

10. Покрываем слой печенья второй половиной крема и хорошо разравниваем.

11. Довольно обильно посыпаем верх торта какао, чтобы получился ровный слой. Убираем Тирамису в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался.