Наслышанные о целебных свойствах иван-чая (кипрея), многие начинают сами делать из него собственную заварку. Те, кто только хочет приобщиться к такому домашнему напитку и заготавливать траву самостоятельно, должны знать, что такое иван-чай – как собирать и сушить его, а еще способы употребления кипрея. Если тщательно следовать всем правилам изготовления такой заварки, то можно получить напиток, вкус которого многим приятнее обычного чая.

Что такое иван-чай

У растения, которое многим известно как иван-чай, имеется множество других названий: копорский чай, кипрей узколистный, Иванова трава. Он заселил среднюю полосу России. Особенно любит иван-чай заброшенные поля, пустоши и лесные вырубки. Кипрей, который использовался нашими предками в лечебных целях, представляет собой растение, имеющее длинный стебель высотой до полутора метров и узкие листья. Летом на Ивановой траве расцветают малиновые и розовые цветы.

Полезные свойства

Кипрей содержит в высокой концентрации:

• титан, медь, кальций, марганец, натрий, калий, никель, железо;
• витамины В и С и аскорбиновую кислоту (больше чем в цитрусовых);
• дубильные вещества и биофлавоноиды

Сочетание высокого содержания белка и кофеина в составе иван-травы делают растение уникальным для приготовления тонизирующих напитков. Он будет эффективнее даже зеленого чая. Иван-чай рекомендуется при наличии неврозов, психологических проблем. К нему не возникает привыкания. Употребление кипрея оказывает следующие эффекты:

• устранение последствий отравления пищей и злоупотребления алкоголем;
• профилактика кариеса;
• вывод шлаков и токсинов из организма;
• укрепление корней волос;
• профилактика простатита;
• помогает при заболеваниях почек и печени;
• приводит в норму артериальное давление;
• устраняет головную боль;
• усиливает иммунитет;
• смягчает симптомы при эпилепсии;
• лечит метеоризм, колиты и энтероколиты;
• устраняет воспаления дыхательных и мочевыводящих путей;
• увеличивает количество грудного молока.

Когда собирать иван-чай

Если хотите попробовать собственноручно приготовленный иван-чай – как его собирать и сушить вы должны непременно запомнить. В северных областях цветет кипрей с середины июля, а на юге – в конце июня-начале июля. Начинать сбор иван-чая нужно в период цветения, но раньше, чем распустится вся цветочная кисть, поскольку потом будут мешать начинающие созревать бобы с пухом. Рекомендуют собирать растение при сухой погоде, до полудня. Корни иван-травы, которые тоже пригодятся для заготовки сырья, придется выкапывать уже осенью.

Как собирать иван-чай

Кипрей растет только на открытых пространствах. Цветочки иван-травы имеют ярко-розовый оттенок и собраны в кисти. При сборе снимают либо листья, либо верхушку, либо растение полностью. В последнем случае стебель перерезается в 15 см от земли. Важно научиться определять Иванову траву, чтобы не перепутать с другими растениями того же семейства, которые не подходят для употребления. Кипрей лесной и кипрей мохнатый не имеют целебных свойств. У них пурпурная окраска цветков, а высота растений не более 15 см.

Как сушить иван-чай в домашних условиях

Покончив с рутинным сбором, можно переходить к следующим этапам. Заготавливать кипрей на зиму – непростое занятие, но осуществимое. Существует много инструкций, вариантов сушки, поэтому ошибиться будет сложно. Если вы не знаете, как заготовить иван-чай в домашних условиях, то можете воспользоваться «помощниками», такими как духовка или электросушка. Заготовка иван-чая включает несколько этапов, описанных далее.

Подготовка к сушке

Используют для заготовки все части кипрея, включая листья, верхушку растения, корни и побеги. Лучше собирать Иванову траву в «чистых» местах, но перед процессом сушки собранное сырье лучше промыть в проточной воде. После этого наступает время завяливания. На простую бумагу или ткань выкладывается слой листьев, который следует регулярно перемешивать. После завяливания листья иван-травы нужно скрутить. На следующем этапе они измельчаются. Это можно делать в мясорубке либо ножом.

Ферментация

Многие не знают, как заготавливать иван-чай правильно, пропускают ферментацию, а это обязательный процесс, определяющий качество заварки. Для окисления воздухом емкость с зеленой массой оставляют на ночь. Процесс ферментации схож с брожением. В конце появится тончайший аромат чайного листа. Для завершения процесса приготовления ферментированного сырья поместите в сковородку кипрей и держите при температуре 100 градусов около часа, пока не примет форму гранул.

Виды сушки

Последняя часть обработки сырья – сушка. Есть несколько способов того, как правильно сушить листики кипрея:

• Обычная сушка в духовке. Ферментированные листья кладут на противень поверх пергамента. Во время сушки рекомендуется не закрывать плотно дверцу духовки. Листья нужно держать при температуре от 95 до 110 градусов на протяжении часа.
• Русская печь. Истопленная печь должна простоять не меньше часа, после чего можно раскладывать травяную массу по противню, который затем помещается на угли.
• Электросушилка. Устройство включают на температуру около 90 градусов, сушат листья не менее 5 часов. Важно не передержать, потому что тогда у чайного напитка появится привкус бумаги.

Как хранить иван-чай

Высушив после ферментирования, лекарственное сырье можно хранить два года и больше при соблюдении некоторых условий. Иван-чай должен быть внутри герметичной емкости, предпочтительно стеклянной. Перед тем, как заваривать кипрей, заварке дают полежать не меньше месяца. Считается, что чай из кипрея становится тем вкуснее и ароматнее, чем дольше он хранится.

Секреты приготовления

Правильно заваривают кипрей так: 3 ч. л. на 150 мл кипятка, оставьте на несколько минут, затем влейте в чайник еще 300 мл горячей воды. Количество воды при заваривании и чайного сырья можно менять в зависимости от желаемой степени крепости. Чай из кипрея можно заливать кипятком заново до 5 раз. Можно делать себе напиток и без кипятка. Для этого 1 ст. л. чайной массы нужно залить литром воды и оставить на ночь. Утром вы получите целебный напиток. Можно разбавить ферментированные листочки кипрея с цветочками, высушенными обычным способом.

Показания к применению

• отравление и кишечная дисфункция;
• нарушения в нервной системе (неврозы, алкогольные ­психозы,­истерия,­депрессии);
• эпилепсия;
• реабилитация от алкогольной зависимости, для купирования похмельного синдрома;
• усиленное психо-эмоциональное давление и хронический ­стресс;
• переутомление;
• появление молочных зубов, воспаление десен;
• проблемы с менструальным циклом, маточные кровотечения, климакс, предменструальный синдром;
• химиотерапия и лучевое воздействие (в период восстановления);
• белокровие или лимфогранулематоз в качестве адсорбента;
• иммунодефицитное состояние;
• авитаминоз;
• простатит и аденома простаты.

Приветствую, дорогие наши читатели. Сегодня поднимем такую тему, как заготовка иван-чая в домашних условиях. Сегодня популярно говорить об этой траве, ее свойствах, но вот не все знают, как правильно ее заготавливать, сушить на зиму.

Те, кто только хочет приобщиться к такому домашнему напитку и заготавливать траву самостоятельно, должны знать, что такое иван-чай – как собирать и сушить его, а еще его способы употребления. Если тщательно следовать всем правилам изготовления такой заварки, то можно получить напиток, вкус которого многим приятнее обычного чая.

Хочу сразу отметить, что такой чай употребляли еще наши предки, в древней Руси. О его пользе, даже не стоит спорить, но и тут нужно знать некоторые особенности. Сегодня поговорим о том, что такое иван-чай и как его правильно заготавливать.

И если Вам будет интересно, то подготовим статью и о том, как правильно его заваривать и употреблять. Так что оставляйте свои комментарии в самом низу. По Вашей активности мы и определим, нужно ли подробно описывать особенности заварки и употребления данного полезного напитка.

А чтобы не пропустить полезные выпуски и всегда быть первыми, подписывайтесь на наш блог. А мы приступим.

У растения, которое многим известно как Иван-чай, имеется множество других названий: копорский чай, кипрей узколистный, Иванова трава. Он заселил среднюю полосу России. Особенно любит Иван-чай заброшенные поля, пустоши и лесные вырубки.

Букет из Кипрея

Кипрей, который использовался нашими предками в лечебных целях, представляет собой растение, имеющее длинный стебель высотой до полутора метров и узкие листья. Летом на Ивановой траве расцветают малиновые и розовые цветы.

Иван-чай содержит в высокой концентрации:

• титан, медь, кальций, марганец, натрий, калий, никель, железо;
• витамины В и С и аскорбиновую кислоту (больше чем в цитрусовых);
• дубильные вещества и биофлавоноиды.

Сочетание высокого содержания белка и кофеина в составе иван-травы делают растение уникальным для приготовления тонизирующих напитков. Он будет эффективнее даже зеленого чая.

• устранение последствий отравления пищей и злоупотребления алкоголем;
• профилактика кариеса;
• вывод шлаков и токсинов из организма;
• укрепление корней волос;
• профилактика простатита;
• помогает при заболеваниях почек и печени;
• приводит в норму артериальное давление;
• устраняет головную боль;
• усиливает иммунитет;
• смягчает симптомы при эпилепсии;
• лечит метеоризм, колиты и энтероколиты;
• устраняет воспаления дыхательных и мочевыводящих путей;
• увеличивает количество грудного молока.

Когда и как правильно собирать Иван-чай.

Заготовка Иван-чая в домашних условиях — дело не трудное, нужно знать несколько особенностей и все тогда получится. Начнем с того, что нужно определить время, когда его нужно собирать.

В северных областях цветет кипрей с середины июля, а на юге – в конце июня-начале июля. Начинать сбор иван-чая нужно в период цветения, но раньше, чем распустится вся цветочная кисть, поскольку потом будут мешать начинающие созревать бобы с пухом.

Кипрей растет только на открытых пространствах. Цветочки иван-травы имеют ярко-розовый оттенок и собраны в кисти.

При сборе снимают либо листья, либо верхушку, либо растение полностью. В последнем случае стебель перерезается в 15 см от земли. Правда после этого растение уже погибнет точно.

Важно научиться определять Иванову траву, чтобы не перепутать с другими растениями того же семейства, которые не подходят для употребления.

Такие листья собираем

Кипрей лесной и кипрей мохнатый не имеют целебных свойств. У них пурпурная окраска цветков, а высота растений не более 15 см.

Основные моменты:

• Растение должно произрастать подальше от дорог, где на листья не оседают слои пыли и прочих опасных элементов.
• Желательно, чтобы место было немного затенено. Например, рядом с лесополосой. Говорят, что такие листики будет проще ферментировать.
• Собирайте листья только с середины ствола, начиная у цветоноса. Нижние оставьте, так как они необходимы кипрею для питания влагой. Также нижние листики грубые.

Не нужно губить иван-чай, потому что в следующем году вы можете уже не обнаружить его - растение просто погибнет от ваших рук.

Еще в отдельный пакетик можно (и даже нужно) собрать цветы кипрея. Дома высушите их, сложите в баночку и потом добавляйте в любимый чай.

Завяливание листьев.

Заготовка иван-чая в домашних условиях начинается со сбора, далее нужно немного подвялить листья. На простую бумагу или ткань выкладывается слой листьев, который следует регулярно перемешивать.

Немного вялим листочки

Нельзя оставлять их на улице, а в доме нужно выбрать место, где их не достигнут солнечные лучи. Солнце и ветер будут сушить их, не давая завянуть. Если вы заметите плохие листики, обязательно убирайте их, равно как улиток и прочий мусор.

Промывать ни в коем случае нельзя - просто переберите. Когда сутки подходят к концу, сожмите один лист пополам. Если центральная жилка хрустнула - не готово. Такое обычно бывает в пасмурную и дождливую погоду, и приходится ждать более 24-х часов.

Скручивание.

Теперь листочки нужно скрутить. Это достаточно кропотливый труд, особенно, если большие объемы. Но это необходимо, чтобы клетки листочков сломались и выпустили сок. Для облегчения задачи, новичкам рекомендуют использовать мясорубку.

Скрученные листья

Когда это невозможно, берете листы и трете их между ладонями, чтобы в итоге они закрутились в «колбаску». Делать это необходимо до того момента, пока не выступит немного сока.

Правильное скручивание

Ферментация.

Заготовка Иван-чая в домашних условиях обязательно проходит через процесс ферментации. Некоторые неопытные заготовщики пропускают этот процесс, а он очень и очень важен. От него зависит качество будущего напитка.

Промните еще листья

Сам процесс похож на брожение. Нам нужно все наши листочки положит в одно большую емкость. Далее, если вы прокручивали его на мясорубке, немного придавить руками, накрыть тканью и поставить в темное место для брожения.

Если скручивали листочки руками, то придавить нужно посильнее, каким-либо прессом. И тосно так же накрыть и поставить в темное место.

От времени ферментации будет зависеть терпкость напитка:

1. Легкая степень - 3-6 часов. Начинает проявляться фруктово-цветочный запах. Вкус чая - мягкий, аромат сильный, но нежный.
2. Средняя степень - 10-16 часов. Чай обладает легкой кислинкой, терпкий, аромат ярко выраженный.
3. Глубокая степень - 20-36 часов. Терпкий с легким ароматом.

Помните, что лучше, если он немного не доферментируеться, чем передержать, ведь велика вероятность заплесневения.

Сушка.

Теперь заготовка Иван-чая в домашних условиях заканчивается сушкой. Сушить можно разными способами:

• Обычная сушка в духовке. Ферментированные листья кладут на противень поверх пергамента. Во время сушки рекомендуется не закрывать плотно дверцу духовки. Листья нужно держать при температуре от 95 до 110 градусов на протяжении часа.
• Русская печь. Истопленная печь должна простоять не меньше часа, после чего можно раскладывать травяную массу по противню, который затем помещается на угли.
• Электросушилка. Устройство включают на температуру около 90 градусов, сушат листья не менее 5 часов. Важно не передержать, потому что тогда у чайного напитка появится привкус бумаги.

Если вы прокручивали листики вручную, после ферментации разрежьте «колбаски» на полусантиметровые кусочки.

Сушка Кипрея

После этого его еще нужно досушить. Когда он остынет в условиях комнатной температуры, пересыпьте в мешок из тонкой ткани и повесьте на улице (можно на бельевой веревке). Если идет дождь, или пасмурно, найдите для него место в доме.

Время бывает разное. При готовности он будет шуршать в мешочке при встряхивании. Также можно досушивать на сковороде с толстыми стенками: в течение получаса, при этом постоянно встряхивая.

Листья не просушены если: присутствует сильный аромат; гранулы раздавливаются и легко рассыпаются.

Как хранить Иван-чай дома.

Высушив после ферментирования, лекарственное сырье можно хранить два года и больше при соблюдении некоторых условий. Иван-чай должен быть внутри герметичной емкости, предпочтительно стеклянной. Но можно использовать металлическую или берестяную.

Вариант хранения Иван-чая

Перед тем, как заваривать кипрей, заварке дают полежать не меньше месяца. Считается, что чай из кипрея становится тем вкуснее и ароматнее, чем дольше он хранится.

И еще предлагаем посмотреть видео со всеми этапами:

Вот наша заготовка иван-чая в домашних условиях подошла к завершению. Да, процесс не самый легкий, но и не очень сложный. Главное выдерживать правильные промежутки времени ферментирования и сушки. Тогда все у Вас получится.

На этом у нас все, оставляйте свои комментарии ниже, так же поддержите нас на нашем канале в Яндекс.Дзен и присоединяйтесь к нам в Одноклассниках . Всем пока пока и до встречи.

Иван-чай — как правильно собирать, сушить и заготавливать в домашних условиях. обновлено: Август 1, 2018 автором: Субботин Павел

На Руси было много традиционных напитков, которые укрепляли организм, дарили бодрость и хорошее настроение. Технология приготовления некоторых из них незаслуженно забыта, но постепенно люди возвращаются к истокам и возрождают славные рецепты былых времён. Один из таких напитков - иван-чай. Как собирать и сушить удивительный подарок природы, нужно разобраться подробнее. Это поможет приготовить ароматное питьё, обеспечивающее богатырское здоровье.

Как выглядит иван-чай?

Ботаническое название растения - кипрей. Он широко используется в народной медицине, так как обладает противовоспалительными, ранозаживляющими и успокаивающими свойствами. Достоверно известно, что кипрей нормализует микрофлору желудка, улучшает работу сердца, избавляет от бессонницы и нервного напряжения.

Сбор производится во время цветения, которое длится с середины июня по конец августа. Чтобы не ошибиться, надо знать, как выглядит целебная трава, сколько она вырастает в длину. На открытом пространстве кипрей может достигать около 2 метров, но чаще всего попадаются кустики ниже - 0,5-1,5 метра.

• Толстый, широко разветвлённый корень покрыт крепкой кожей. На нём быстро развиваются почки, поэтому кипрей легко пересадить на новое место, откопав часть корневой системы.
• Высокий тонкий стебель сплошь покрыт узкими длинными листочками с заостренными концами насыщенного зелёного оттенка.
• Цветёт иван-чай крупной кистью. Каждый цветок в ней достигает в диаметре трёх сантиметров.
• Окраска зависит от вида кипрея, которых насчитывается 14 штук. Наиболее распространены цветы фиолетового, светло-розового и белого оттенков.

Цветущее растение обладает интересной особенностью. Соцветия закрываются перед дождем. Чтобы издалека обнаружить иван-чай, отправляться на поиски необходимо при хорошей погоде. Когда идёт дождь, лучше повременить с заготовкой.

Как и когда собирать?

Растение можно встретить во всех уголках России. Обширные заросли иван-чая легко заметить на солнечных лесных полянах, возле оврагов, рек, по обочинам дорог. Чтобы заготовить сырьё для напитка, ищите его подальше от города и автомагистралей.

Неопытные травники опасаются пропустить сбор иван-чая. «А когда собирать?», - спрашивают они у более знающих людей. Чтобы не опоздать, нужно выяснить наилучшее время для заготовки. Оно зависит от климатических условий региона. На юге отправляются за сырьём в середине июня, на севере - в июле-августе. Надо, чтобы растение зацвело. Для чая обычно используют лист, но некоторые любители собирают и цветы, когда они ещё не полностью распустились.

На сбор кипрея лучше выходить с утра, когда высохнет роса. Отыщите отдалённую поляну и приступайте к делу. Выбирайте здоровые побеги, не поражённые вредителями.

Постарайтесь собирать растение бережно, чтобы сохранить на будущее место, где растет иван-чай. Далее мы расскажем, как собирать его без ущерба для растения.

• Высокие стебли не следует вырывать с корнем, чтобы не уничтожить заросли.
• Их можно аккуратно обрезать чуть ниже середины, собрать побеги в пучок и обобрать листики дома.
• Некоторые люди предпочитают собирать зелень отдельно, обрывая понемногу с каждого куста.

Листья легко отрываются от своего ложа, поэтому существует ещё один способ, как правильно собирать иван-чай. Зажмите стебель ладонью ближе к низу и аккуратно проведите рукой вверх, отделяя листы от побега. За пару секунд вы соберёте много сырья, но следите, чтобы оно не измялось и не порвалось. Это может снизить вкусовые качества чая.

Как сушить: разные способы

После сбора возникает важный вопрос, как же сушить иван-чай в домашних условиях? Заготовленное сырьё требуется вымыть под проточной водой, стряхнуть и разложить тонким слоем на белой бумаге в тёмном, хорошо проветриваемом месте на сутки. Периодически перемешивайте листочки, чтобы они не запрели. Их нужно собрать, как только они слегка привянут. Это важное условие в приготовлении ароматного иван-чая. Пересушенное на этом этапе сырьё теряет запах, и из него не получается вкусный напиток. Подготовленные листочки требуют дальнейшей обработки.

• Скрутите каждый из них аккуратной колбаской, стараясь сильнее сдавливать, чтобы выступил сок.
• Когда кипрея очень много, допускается действовать по-другому. Прокрутите листья через мясорубку. Такой способ обеспечивает выделение большого количества клеточного сока, нужного для получения насыщенного чая.

Цветы следует высушить отдельно. Положите их на бумагу и спрячьте в тёмное проветриваемое место. Ежедневно перемешивайте. Когда они полностью высохнут, сложите в полотняный мешочек и храните до зимы. Засушенные цветки можно добавлять по чуть-чуть, заваривая чай, они придают особую пикантность напитку.

Ферментация

Желающие готовить сырьё на зиму интересуются, как же правильно сушить иван-чай. Приготовление включает в себя несколько этапов. После подсушивания и скручивания наступает очередь ферментации.

Если вы скручивали листья вручную, сложите их в эмалированную ёмкость, накройте деревянной крышкой и поставьте сверху гнёт. Сырьё, перемолотое мясорубкой, отожмите руками, утрамбуйте, прикройте чистой тканью и оставьте для настаивания. Проводите ферментацию при 25-27 С около 5-12 часов.

Помните, чем выше температура в помещении, тем быстрее идёт нужный процесс. Чтобы не испортить вкус чая, важно не передержать его. Принюхивайтесь к заготовке. Когда она приобретёт яркий цветочно-фруктовый запах, ферментацию нужно оканчивать и приступать к сушке.

Заключительный этап

Застелите противень пергаментом. Разложите тонким слоем скрученные, мелко порезанные листики или кашицу из мясорубки.

• Прогрейте духовку до 50-60 С, поместите туда противень и томите сырьё около двух часов.
• Затем приоткройте дверку, снизьте температуру на 10 С и дождитесь, пока листья окончательно просушатся.
• Изредка перемешивайте и следите, чтобы они не подгорели.
• Когда чаинки будут с лёгкостью ломаться, выключите и оставьте противень в духовом шкафу до полного остывания.
• Это самый простой способ, как можно сушить иван-чай в духовке.

Ссыпьте чай в мешочек из натуральной ткани и повесьте на сквозняке, чтобы он проветрился. Готовая заварка должна издавать лёгкое шуршание при встряхивании.

Электросушилка - полезное приобретение, которое прекрасно подходит, чтобы заготовить кипрей. Если она у вас есть, установите температуру 40-60 градусов, засыпьте ферментированный чай и прогревайте его около 5 часов. Изредка проверяйте сырьё в сушилке и присматривайте, чтобы оно не пересохло. Иначе в нём пропадёт насыщенный травяной вкус.

Настоящие ценители предпочитают делать чай в русской печи. Она придаёт ему невероятный аромат и усиливает целебные свойства. Как следует растопите печь, подождите час, разложите листья на противне и поместите его на раскалённые угли. Регулярно перемешивайте чаинки. Когда они подсохнут, вытащите из печи, остудите и при необходимости подсушите в сковороде с толстым дном, плотно накрыв крышкой.

Как хранить?

Чтобы иван-чай, сделанный в домашних условиях, раскрыл весь свой аромат, после сушки должно пройти около месяца. Храните его в прохладном тёмном месте в стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой из такого же материала.

Заваривать напиток можно в любом чайнике. Он получается насыщенного благородного цвета. Обдайте посуду кипятком, всыпьте 3 ч. л. чая и залейте 0,5 л горячей воды. Пусть настоится 15 минут. Затем его можно пить, ничего не добавляя или вприкуску с мёдом.

Обязательно выясните, когда же собирают иван-чай для сушки у вас в регионе, и заготовьте на зиму целебный напиток. Он превосходит самые смелые ожидания, обладает необыкновенным ароматом и вкусом, быстро укрепляет здоровье.

Иван-чай, или кипрей – растение, при заваривании дающее приятный на вкус напиток. Но достоинства его этим не ограничиваются: иван-чай собирают из-за мощного оздоровительного действия. Употребляли чаи с растением еще на Руси в давние времена, и эта традиция возрождается сейчас. Но для оказания помощи организму важно знать, как собирать иван-чай и как правильно сушить его.

Иван-чай – что за растение?

Невзрачный на вид, кипрей узколистный (еще одно название – копорский чай) по своему составу превосходит многие известные «растения-целители». Присутствие огромного количества витамина С (в 6 раз больше, чем в лимоне) придает напиткам из кипрея антиоксидантные, противопростудные, противоопухолевые и иммуномодулирующие свойства. Также химический состав растения может похвастаться наличием:

• Дубильных веществ
• Слизей
• Пектиновых веществ
• Биофлавоноидов
• Железа
• Витаминов группы В
• Каротиноидов
• Терпенов
• Микроэлементов

В чем еще польза кипрея?

Растение оказывает ряд положительных действий на организм. Оно придает силу, тонус, энергичность, отлично утоляет жажду в жару, улучшает состав крови, повышает уровень гемоглобина. Кипрей также:

• Нормализует обмен веществ, пищеварение
• Является хорошим антисептиком, противовоспалительным средством
• Лечит болезни предстательной железы, нервной системы, желчного пузыря
• Снижает давление
• Снимает боль
• Улучшает лактацию
• Чистит организм от шлаков

Правильная сборка иван-чая

Чтобы приготовить качественный чайный напиток, нужно знать время для сбора сырья, ведь содержание биологически активных веществ в нем может меняться в зависимости от периода. Собранный иван-чай идет на приготовление копорского напитка, но, прежде чем попасть в стакан, растение особым образом сушат и ферментируют.

Что касается семян растения, то собрать их следует лишь тем, кто планирует посеять растение на своем садовом участке. Медицинской ценности семена кипрея не представляют, отдельно от самого растения не используются.

Время и места для сбора иван-чая

Важно собирать кипрей во время его цветения, когда цветочные кисти полностью не распустились. Позже на нижних веточках растения начнут созревать бобы, наполненные пухом. Этот пух не следует допускать к попаданию в сбор, так как качество чая сильно снизится. Время цветения растения – конец июня – начало осени (например, в Центральной России и южной ее части кипрей цветет с конца июня до конца июля). Вызревание бутонов приходится на конец августа. Исходя из этих сроков, следует рассчитать, когда собирать иван-чай.

Брать сырье растения важно только в сухую погоду. Нельзя собирать кипрей после дождя, в период обильного выпадения росы, во время тумана. Не предназначен для употребления как обычный напиток или лекарственное средство тот кипрей, что растет вдоль дорог, трасс, на вид грязный, пыльный, на листьях имеются признаки повреждения или болезней.

Идеальное место для сбора иван-чая – лесная полянка, опушка леса, тем более, что растение любит солнце и обильно произрастает на открытых солнечных местах. Но в слишком жаркий день опытные травники тоже не советуют брать кипрей – такие листочки быстро портятся, сгорают во время сушки.

Следует помнить, что вред здоровью может нанести ближайший родственник кипрея узколистного – лесной кипрей. Он сильно похож на целебный вид растения, но отличается высотой. Если иван-чай вырастает всего до 15-20 см, то лесной кипрей может достичь 70-200 см.

Сбор иван-чая

Как собирать и сушить иван-чай? Вопрос важен, ведь при сборке нужно действовать аккуратно, чтобы на будущий год вновь иметь возможность насладиться вкусным копорским чаем. Для изготовления напитков понадобится наземная часть растения. Идеальный вариант – применять только листья, а стебли выбраковывать. Цветки можно допускать к заготовке, но никакого особого значения они не имеют.

Способы сборки кипрея могут быть следующими:

• Растение нужно отломить или срезать посередине, поближе к земле (около 5 см). Корневая система должна быть полностью сохранена. В домашних условиях следует аккуратно оборвать листочки и цветки от стебля (цветы лучше сушить отдельно, чтобы не портить вкус настоящего копорского чая из листьев).
• Стебель растения зажать между пальцами, провести по нему рукой сверху вниз. Листочки окажутся в руке. При желании, в отдельный мешок можно оборвать цветы кипрея. Стебель растения при этом окажется абсолютно неповрежденным.

Но настоящие ценители чая и травники советуют брать листья вместе со стеблем. Считается, что сушить иван-чай надо буквально сразу после обрывания листочков – так в нем сохранится еще больше полезных веществ.

Как производится сушка кипрея?

Процесс сушки иван-чая является весьма продолжительным и многоэтапным. Основные этапы следующие:

1. Обработка растительного сырья.
2. Предварительная сушка (вяление).
3. Скрутка листьев.
4. Завершающая сушка.

Подготовка и первая сушка сырья

Принеся домой иван-чай, следует оборвать листья и цветки (о заготовке последних речь пойдет в конце статьи). Листья нужно помыть под струей воды или душем (прохладным), чтобы очистить от пыли. Дать жидкости полностью стечь с растительного сырья. Для подвяливания разложить листья на белой бумаге (газеты для этой цели применять нельзя). Слой листьев – до 3-5 см, не больше. Положить бумагу в тени, в сухом, чистом месте. Высушивание сырья допустимо делать и на чистой хлопковой ткани.

В течение суток, пока происходит вяление, листья периодически перемешивают руками, чтобы не допустить пересушивания. На солнце ставить сырье нельзя, как и во влажное место. Если замечена тенденция к быстрому пересушиванию, то сверху листья лучше накрыть тканью. Через 24 часа процесс предварительной сушки заканчивается.

Скрутка листьев

Данный этап считается самым трудоемким. Он потребует значительных усилий в технологии, как готовить иван-чай. Каждый подвяленный лист нужно брать в руку, после чего скручивать до выделения сока. Сам лист должен немного потемнеть, а его форма — быть похожей на тонкую «колбаску».

Скрутка – важный этап подготовки к ферментации. Но есть способ, который требует намного меньше времени. Можно просто измельчить сырье перед ферментацией на мясорубке с самыми крупными отверстиями, но метод имеет массу недостатков. Вкусовые качества готового копорского чая будут ниже, как и польза этого напитка.

Ферментация чая

Под ферментацией понимают сбраживание продукта, которое поменяет его состав. Ферментация применяется в любой технологии изготовления черного и зеленого чая, в отношении кипрея она тоже необходима. Листья после ферментации обретут неповторимый медовый аромат и новый оттенок. Он будет зависеть от времени сбраживания и может быть темно-зеленым, желтым, зеленым.

Способы ферментации разные:

1. Сложить скрученные листья в мелкую тару, покрыть сверху мокрой тряпочкой. Оставить тару в тепле, температура должна быть не меньше 25 градусов. Процесс длится 10-48 часов или больше, и его результатом станет изменение аромата на медово-цветочный.
2. Выполнить все действия, описанные в предыдущем пункте. Далее перенести тару с листьями в прохладное темное место еще на 6-10 часов. Этот придаст чаю насыщенные ноты (данный способ ферментации применяется реже).
3. Взять льняное полотенце, смочить его водой, разложить на нем вяленые листья (для этого их можно даже не скручивать). Слой составит 3 см. Полотенце скрутить рулетом, крепко завязать шнуром и перетирать, сгибать, разгибать «рулет» 30 минут до выделения сока. Периодически надо сбрызгивать полотенце водой. Оставить полотенце на 3 часа при комнатной температуре. Затем достать сырье, переложить в посуду из стекла или пластика для дальнейшей ферментации (до характерного аромата, около 1,5 суток).
4. Поделить все имеющееся сырье на 2 части. Из одной части отжать сок при помощи прессовой соковыжималки (сока будет очень мало). Вторую часть листьев поместить в кастрюлю, вылить туда же сок. Сверху придавить сырье гнетом – деревянным кругом с грузом от 20 кг. Оканчивается ферментация через 72 часа, после чего можно приступать к следующему этапу.

Сушка кипрея

Как сушить чай после ферментации и как употреблять его в дальнейшем? Порядок сушки чая в духовке следующий:

1. Нарезать листики на более мелкие кусочки при помощи ножниц.
2. Разложить сырье на лист пергамента, который покрывает противень, слоем в 1 см.
3. Поставить лист в духовку с температурой 50-60 градусов. Дверца должна быть немного приоткрытой.
4. Полная сушка занимает около 2 часов. Следует часто перемешивать сырье, проверяя его готовность. Сильного почернения чая допускать нельзя.
5. В самом конце сушки можно увеличить температуру буквально на 5 минут до 120 градусов, чтобы прокалить заварку.
6. До полного остывания чай надо оставить при комнатной температуре.

Если хочется придать чаю аромат, как после сушки в русской печи, можно положить в духовку керамическую плитку или красный кирпич. Хранят готовый чай в сухом, темном месте, плотно закрытым, около 3 лет.

Сушка цветов иван-чая

Сушить цветки лучше отдельно от листьев, тем более, что этот процесс намного проще. Заготовка цветков не требует ферментации. Сырье нужно просто разложить на листы бумаги или ткань в притененном помещении, которое хорошо проветривается. Сушить их следует около 2 суток, возможно, больше (время зависит от начальной влажности сырья). Применять цветки нужно для приготовления травяных сборов или просто добавлять в любые горячие напитки вместе с мятой, мелиссой, шиповником, душицей и другим растительным сырьем.

Иван-чай — вкуснейший чайный напиток, но, чтобы он действительно принес пользу и удовольствие, его надо правильно собирать и сушить в несколько этапов.

Иван-чай люди активно используют в оздоровительных целях и просто вместо обычного чая. Сделать заготовки кипрея узколистого просто, главное, следовать инструкции и ответственно подойти к выполнению процесса. Чтобы правильно высушить иван-чай в домашних условиях, для начала его нужно правильно собрать. Для приготовления иван-чая собираются листки и цветы кипрея узколистого, это растение в зависимости от региона цветет с середины июня до середины августа. Сбор кипрея нужно осуществлять в сухую погоду рано утром, грязные и больные листочки трогать не нужно. Также не рекомендуется собирать кипрей вблизи автомобильных магистралей и в черте города.

Как правильно высушить иван-чай в домашних условиях

Вопрос, как правильно собрать и высушить иван-чай сейчас очень актуальный, но поскольку способов заготовки кипрея существует много, однозначного ответа на этот вопрос нет. Классической считается сушка кипрея по следующей схеме:

• промывка и просушка;
• вяление;
• ферментация;
• сушка.

Перед тем как правильно высушить иван-чай, собранные листья нужно тщательно промыть, перебрать и подсушить. Далее следует этап вяления, нужно разложить чистые листья кипрея на бумаге или ткани слоем в 2-3 сантиметра и оставить в темном месте на сутки, периодически помешивая. Самым ответственным считается этап ферментации, он может осуществляться разными способами: через мясорубку, с помощью льняной ткани, вручную или с помощью скалки. Общепринятой считается ручная ферментация, но она занимает достаточно много времени. Суть ферментации заключается в выдавливании с листьев кипрея сока, в котором потом они будут настаиваться.

Перед тем как правильно высушить траву иван-чай ей нужно отстояться в собственном соку. Немного выжатые листья кипрея нужно поместить в емкость и настаивать при температуре до +27°C на протяжении 20 часов. Чем дольше настаивается чай, тем сильнее он ферментирован, не рекомендуется настаивать его менее 8 часов. В процессе выстаивания листьев кипрея в собственном соку происходит процесс их окисления, и они приобретают приятный цветочный аромат.

Сушка листьев является финальным этапом заготовки. Просмотрев видео «как правильно высушить иван-чай» в конце статьи, можно более детально разобраться со всеми тонкостями этого процесса. В сушке кипрея нет ничего сложного, этот процесс идентичный с сушкой многих других трав. Ферментированный иван-чай нужно разложить на пергамент или натуральную ткань тонким слоем и накрыть сверху тканью чтобы избежать попадание пыли.

Лучше всего сушить кипрей в духовке при температуре 100°C, периодически помешивая, но можно просто разместить листья на солнце и сушить до полного высыхания. Важно не пересушить листья, поскольку тогда они будут сильно крошиться, кипрей в процессе сушки нужно постоянно помешивать и следить за его состоянием. Правильно высушенный иван-чай можно использовать на протяжении 2 лет, по истечении этого срока он начинает терять свои свойства.